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蛋饺是地道的家常名菜，在逢年过节时能经常见到这道菜上桌。蛋饺有别于普通饺子的味道。鸡蛋又咸又香又嫩，里面的肉也很好吃。这种美味的蛋饺其实不难做，配料也很容易买到，几个鸡蛋和一点猪肉便可以做成这道美食，味道很好不油腻。需要价值百万的饮食业配方的，关注微信公众号“指间味集”即可自动获取。 主材：鸡蛋5只、盐2g。 猪肉馅：猪肉糜220g，香菇4朵，淀粉30g，盐5g，白砂糖5g，鸡精3g，白胡椒粉3g，花椒粉2g，八角粉2g，现磨粗粒黑胡椒2g。 做法: 1、干香菇提前几个小时用清水泡发，泡好后沥水后切丁，泡香菇的水留用。 2、猪肉糜加盐，白砂糖,鸡精，白胡椒粉，花椒粉，八角粉和现磨粗粒黑胡椒，向同一个方向搅匀，搅至感觉肉馅变得有些粘稠的状态。 3、少量多次地把泡香菇的水加到肉馅中，每加一次都向同一个方向充分搅匀，再加淀粉搅至馅料粘稠。 4、加入切好的香菇丁拌匀成馅料备用。 5、在锅里刷一层油，用猪油会比植物油更香些。 6、把鸡蛋打散成蛋液加盐，把蛋液倒在刷过油的锅勺里面，用勺子把蛋液铺开。 7、趁蛋液还没完全凝固的时候立即加入馅料。 8、然后撬起一侧的蛋皮往另一侧翻折，用筷子在边缘处按压，用筷子按压的同时受热，蛋液凝固后封口了即可拿出。依次完成所有。 9、馅料是没熟的，所以吃之前要蒸或煮熟。 |
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