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仔细一盘算，再过23天就是春节了。 又到年尾，总是感慨时间好快。 趁着还有23天，今天就与大家分享一道喜庆点的菜，自带满满的喜庆和祝福。 这道菜颜色红彤彤的，样子像大红灯笼，格外应景了。  这道菜其实是用茄子和肉馅做成的，把肉馅镶嵌在茄子中间，淋上浓稠的番茄酱汁变得红红火火，很有点儿过年的意思。 乍一看真像个红彤彤的灯笼，所以也叫『灯笼茄子』。   据说，这可是一道宫廷菜，寓意红红火火。 逢年过节做出来，一定会更添喜庆氛围。 食材： 茄子1条、瘦猪肉200克、耗油、生抽、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋1个、低筋面粉100克、泡打粉2克、食用油、盐、番茄酱、香醋、耗油、白糖、小葱、大蒜。 做法： 1. 猪瘦肉200克，洗净剁成肉馅，加1勺蚝油、1勺生抽、半勺白胡椒粉、半勺淀粉、盐，拌匀，腌5分钟。  2. 一根茄子洗净，去头去尾，对半剖开成两块。  （茄子就像这样的从中间剖开） 3. 在每一块茄子上，每刀间隔2——3毫米切一刀，别切断，只在第6刀时切断。   （为了前面5刀不切断茄子，可以在茄子的两边各放上细筷子。在切第6刀时再将筷子移去。） 4. 将腌好的肉馅塞入茄子中。   5. 1个鸡蛋黄、低筋面粉100克、泡打粉2克，加125克冷水，用一根筷子以“Z”字形轻轻搅拌均匀，调和成面糊。 （面糊不要过度搅拌，以免太过用力起筋，影响油炸后口感。）  6. 将塞了肉的茄子裹上一层面糊。 7. 小葱切成葱花，大蒜切成蒜末，用水和淀粉调制少许的水淀粉，备用。 8. 锅中放入适量的食用油，烧热至160度左右，下茄子炸至两面金黄，沥干油后装盘。  9. 锅内下油，油热后下蒜末炒香，加3大勺番茄酱炒出红油，再加1小勺香醋、盐、白糖、2大勺热水和少许水淀粉，煮沸后收汁。 10. 将酱汁淋在茄子上，撒上葱花，灯笼茄子完成！ 夹起一块灯笼茄子， 红彤彤的， 看着就很喜庆。 茄子将肉的香味吸进， 中和了油腻， 配米饭吃，绝了。 茄子里满裹着肉香气，一口咬下就像美味的炸弹在嘴里爆炸，香味在唇齿间游荡。配着酸甜酱汁，丝毫不腻口，多少都吃得下。 小贴士： 用胡萝卜丝做灯笼穗，搭配灯笼茄子，装盘后更美观。 就像这样 还有，这样~ 每个会做饭的人，都有一颗艺术家的心，都是一个艺术家，他们将寻常食材赋予灵魂和新生命，用心点化，成就妙品。 灯笼茄子就是一道即美味又艺术感十足的美食佳肴，做法也非常的简单好学，喜欢的朋友不妨一试哦。 |
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