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有数据统计，餐饮行业“三高一低”的痛点普遍存在，而且餐饮平均净利率被压缩10%左右。除了做餐饮难，餐饮人还面临着各种各样的诱惑。 如何选择最明智？本篇文章中，三位餐饮人讲述了他们的故事，他们用动辄数千万元的代价，收获了什么？ 01 想玩转资本市场， 结果差点革了自己的命 老板介绍：赖育锋 阿皇仔烧鹅老板，惠州烧鹅品类龙头 1998年，我离开了打工十多年的地方，揣着多年积蓄想找点事做。 在惠州的一个镇，我发现有一家烧鹅店门前总是排长队。于是，我就想去学艺，然后自己开一家烧鹅店。 结果，几次三番上门，学艺价格从8000开到2万，师傅死活没答应。 没过多久，我在电视上看到一个广告，“阿皇仔，一个星期让你成为烧鹅专家。马上学烧鹅，马上开店！” △位于惠州市中心的阿皇仔门店 这不就是我的梦想吗？于是，我立刻买火车票，坐27小时硬座一路向北，杀到了北京。交了4.8万学费，开始了为期一周的烧鹅技术学习。 从北京回来以后，我就开始自己烧鹅。一周显然学不到什么技术，每次烧的鹅跟黑炭一样，但是我不服输，不断尝试，在实验了三车烧鹅后，我终于烧出了梦寐以求好吃的烧鹅。 经过“选址”调研，我在惠州开发区附近选了一家门店，结果因为新区没有人流，撑了不到半年就关门了。 这时，我给总部打电话请求支援，才发现总部电话打不通，当初收学费的培训机构已经联系不上了。 几经辗转，我在2001年来到惠州市中心，在当地第一家五星级酒店旁边开了一家门店。 或许是命运之神眷顾，这家店生意很好，天天排长队，甚至还吸引了很多港台明星前来用餐。 △阿皇仔门店烧鹅 我趁势又开了几家店。新店开业时，为了让客人开心，我每天都陪着喝醉；十几年间，我每天站着切鹅……流出的汗水，换来了日渐丰盈的积蓄。 赚了钱以后，我什么都想尝试一下，也以为自己什么都可以干。 2013年，我参加了北京一个教资本运作的培训班。听了那些资本玩家用钱快速生钱的案例后，我就头脑发热，开了一家金融公司。 结果不到一年，我的积蓄以及从亲戚朋友那里筹的钱，很快化为乌有！ 2015年春节，我身无分文，那时才真正理解“一分钱逼死英雄汉”这句话。关键时刻，朋友借了我20万，才勉强撑过那个寒冬。 现在想来，当时自己是飘了。 痛定思痛，我意识到：我的强项只有餐饮，餐饮中最擅长的是做烧鹅！ △赖育峰在第二届广州围炉品茗年会上分享心得 如今，任何人给我打电话，让我做这做那，我都一一拒绝。 由于我的烧鹅是现烤的，口味独特，在惠州积累了良好的口碑。我现在最大的梦想是早点把阿皇仔开遍大江南北。 为了早日实现目标，我这几年四处学习，希望通过创新的模式和先进的管理，让更多人吃到好吃的烧鹅。 02 听外人吹了无数牛， 原来老婆的话才是对的 老板介绍：陈艺龙 吸客创始人，目前30余家 我以前在厦门做服装生意，由于厦门的夏季特别长，服装库存积压严重，赚来的钱很多都压在货上面。 于是我就想，自己创业，一定要选一个适合夏季的产品，而且不能有库存积压。 于是，茶饮进入我的视线。2009年，我做了外带茶饮品牌“吸客”。 开业后，我们的第一家门店火爆，半年后轻松回本。我在一年内连开了7家店，结果每家店都赚钱。 △吸客第一家店 就这样滋润了两年，有人问我：只做茶饮外带，将来过时了怎么办？问的多了，我也慢慢开始探寻新的方式。 在朋友的建议下，我在2011年开了一家150平方的大店，做复合式餐饮：咖啡、刨冰、简餐、轻食、茶饮，便利店里卖的东西，我都卖。 △吸客复合式大店 但是我忽略了，大店跟小店的经营完全是两套逻辑。产品种类多，意味着损耗大，结果算下来不赚钱。 然后，又有朋友建议我缩减品类。于是我砍掉诸多商品，只做奶茶和鸡排，可还是没有好转。 这期间，我老婆也劝我：咱们好好经营一个模式（茶饮外带）就好，不要那么贪心。可我就是不信邪，又找了一家150平方的大店，模仿当时在厦门风行的社区空间咖啡馆，经营休闲咖啡馆。 结果店里没客人，员工常常闲着玩手机。虽然我的咖啡客单价只有十几二十元，但翻台率不高，算下来一个月亏损7万。 由于我把心思都放在大店上，原有的茶饮外带小店顾及不上，结果小店也一家家关掉。 说起来真的惭愧，就在我不断跟风尝试的过程中，厦门有个跟我同时起步的茶饮品牌，原先做得不如我，但由于老板的专注和心无旁骛，现在已经开了2000多家店。 痛定思痛，反思之前的做法，我发现自己错在盲目跟风——市场流行什么做什么，很容易被带到沟里去。 回想这几年，我最赚钱的还是茶饮外带生意。所以我把精力重新投入到自己熟悉的茶饮外带小店经营中来。 经过多年的探索，我发现乌龙茶的复购率特别高，而且市场上并没有主打乌龙茶的品牌，因此我开始聚焦现泡功夫乌龙茶。同时，我还承包了一片茶园，从源头确保茶饮品质。 △现泡乌龙茶 一句话总结我的创业过程：做事业跟爱老婆一样，要专一，只有专一才能带来好运气。 03 跨界干6个行业， 发现还是餐饮实在 老板介绍：林坤龙 洪小拳卤鸡爪，目前53家店 我是个不安分的人，1996年初中毕业就出来打拼。2001年后就开始自己折腾，做了很多事情。 2002年，我加盟了厦门一家卤味品牌。在改进制作工艺后，我新创了“仙卤之乡”品牌，并放了20多家加盟店。 2003年，看到房地产势头不错后，我把卤味生意交给职业经理人打理，自己则开始投身房地产，在三、四线城市做土地炒作、小房地产和店面开发。
起初，我小赚了几笔，但没过两年，房地产市场整体下滑，我亏了200多万。 2009年，男装生意很火，我又加盟做男装生意，期间还兼着做物业中介、房地产中介、抵押贷款……最后，服装生意亏了有100多万，房地产中介也没赚什么钱，贷款生意更是赔了1000多万。 后来，我还尝试做水产养殖、润滑油等等，最后都没折腾出什么水花来。 回想过去十几年，我做得最好的还是仙卤之乡。当我重新考察这些加盟商的时候发现，很多家仍然活得很好。 他们这么多年，凭着做好一件事的专注，反而收获颇丰。 经历这么多行业后，我发现，餐饮是最有人情味、最实在的行业，只要用心做，就一定有回报。 今年4月，我又重新回归餐饮，把仙卤之乡升级为洪小拳卤味，用中药材香料和16年的卤汤做微辣型的卤味。 坚持，体现了一个人的品格，今后我会全身心做洪小拳，不再受外界诱惑。 04 坚持，许你从平凡到伟大 三位餐饮人齐聚一堂，回忆了十几年的拼搏经历。让人不禁思考：如果大家都坚持最初的道路，结局会有什么不同？ 餐饮业不乏因为坚持改变了自己以及大批员工命运的人。他们一直埋头走路，没有左顾右盼，结果走着走着，就成了领头羊。 1990年诞生的喜家德，如今在全国有500+门店、8000+员工，成为水饺品类中的领军品牌；20多年前成立的海底捞，在港交所敲响了上市的铜锣……“只要方向是对的，剩下的就只是时间问题了。” 赢家的胜出从来不靠演技，而是坚持本色出演。正如陈莫所说：“只要你坚持正确的道路，就能借时间杀敌。” 正确的坚持，让你有可能从平凡到伟大。与大家共勉！ 来源：新餐饮洞察（ID：xincanyindc） |
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