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本 期 导 读 腊月风和意已春，时因散策过吾邻。 草烟漠漠柴门里，牛迹重重野水滨。 多病所须惟药物，差科未动是闲人。 今朝佛粥交相馈，更觉江村节物新。 ——宋·陆游 《十二月八日步至西村》 吃以增福腊八粥 腊月八日，东京作浴佛会，以诸果品煮粥，谓之腊八粥，吃以增福。 ——《遵生八笺》 注：东京指现今河南开封。 腊者，岁终大祭，纵吏民宴饮。 早在先秦，腊八节那段日子，上至朝臣下至老百姓都载歌载舞，设宴欢乐。 后来到了腊八粥的出场，一千多年来，都是自带「福气」的背景音乐： 它是释伽牟尼的「救命粥」 当初佛祖苦行来到了摩揭陀国，饥渴难当而晕倒，幸被一位牧羊女施予粥饭相救。后来佛祖修成正果这一日是腊月初八，女子所施粥饭就成为腊八粥。 至宋朝，它是寺庙腊八节分送民众的「平安福气粥」。 宋吴自牧《梦粱录》中记载：「八日，寺院谓之‘腊八’，大刹寺等俱设五味粥，名曰‘腊八粥’」。 从此，每到腊八，上至帝王，下至百姓，都要吃一碗腊八粥欢庆腊八节的到来，祈求平安。 到清朝，还有专职的供粥大臣在雍和宫外施粥于百姓。清朝文人夏仁虎还特此赋诗一首： 腊八 腊八家家煮粥多，大臣特派到雍和。 圣慈亦是当今佛，进奉熬成第二锅。 乾隆年间，雍和宫内铸有一口直径2米，深1.5米，重4吨的铜锅，专熬腊八粥。 也曾在明朝开国皇帝朱元璋快挂掉时救他一命。还有，岳飞的岳家军抗金，这一天在朱仙镇吃了老百姓送的「百家粥」，大胜而归…… 传说也好，典故也罢，这碗小小的杂粮粥，自登入历史舞台，就自带仙气，帮助佛祖与帝皇，遇难呈祥。 腊八粥背后藏着《黄帝内经》的养生哲学 各朝各地的腊八粥有不同的搭配方法，但无论如何变化，都离不开三大类： 谷物、豆类、果仁 谷物和豆，即我们现代常说的五谷杂粮，一谷补一脏，五谷杂粮可养五脏，古人懂得将五谷为主要食材熬制腊八粥，显而易见，他们已经意识到五谷的保健养生和食疗功效，印证了《黄帝内经》里的那句话： 五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。 粥烹调简单，又易消化，是古人认为的天下第一补之物。 清代营养学家曹燕山所撰《粥谱》，就详尽地解释了富含五谷的腊八粥有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、安神的作用，是食疗的佳品。 煮一碗增福的腊八粥 各地腊八粥的花样，以京城为代表，清·《燕京岁时记》里写腊八粥： 「用黄米、白米、江米（糯米的一种）、小米、菱角米、栗子、红豇豆、长皮枣泥等，合水煮熟，外用染红的桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。」 口味上，腊八粥也分甜党和咸党：南方人喜食甜香可口的腊八粥，北方更钟情咸味腊八粥。 五花八门的食材该如何选择呢？几种腊八粥的组合方式，供大家参考： ✦ 适合今年的腊八粥 ✦ 视运气之盛衰，食岁谷以全其真。 所谓岁谷，即是禀当年之气而生长的谷物。 己亥年初之气起于大寒( 2019年1月20日),己亥之年，岁土不及，厥阴司天，风木之气克湿土之运，气盛运衰，为天刑之年。决定了己亥年疾病的流行情况——脾虚肝旺，肺失宣降。 ❖ 岁谷为黄色的米类 脾土对应黄色，所以可以加入黄色的小米、粳米、大黄米等。 ❖ 粥底基调：糯米与红豆 腊八寒冷，糯米健脾补虚，红豆补心养血还祛湿，刚好贴合时节需求。 ✦ 给那些脾胃虚寒的女士准备：龙眼肉、大枣 ✦ 大枣甘温补中益气，养血安神；龙眼肉甘温补益心脾，养血安神。 它们与糯米都是偏甘温，如果你脾胃虚寒，经常脘腹痛，喜温喜按、口淡不渴、四肢不温、大便稀溏、四肢浮肿、小便清长或不利、妇女白带清稀而多，舌淡胖嫩，舌苔白润，或气血亏虚，那么有糯米，龙眼肉，大枣的腊八粥真的很适合你。 ✦给那些辗转难眠人士能自在睡觉：莲子、百合 ✦ 正面临入睡困难、舌尖红、手脚心热、口干舌燥，拿掉桂圆肉和大枣，放些清心的莲子、银耳、百合下去，你需要的是滋阴清润。 ✦给那些怕冷、掉头发的姑娘：核桃 ✦ 肾其华在发，核桃能补肾温肺，它禀火土之气而生，令人肥健，润肌肤，黑须发，固精气。 古代医家也常用核桃搭配补骨脂，以补下焦，就是看中它能「固摄下元、引气归元」。 又一年腊八，此时无论你在哪，祝愿你能喝上一碗热气腾腾的腊八粥，沾沾福气。 最后，还有一些注意的小贴士 1、糖尿病患的配方：不要加白米，宜用燕麦、大麦，多放豆类。 2、假如你是湿热体质，那只能浅尝一碗，或用小米、薏米代替糯米。 3、正在减肥的你，少加点糯米、白米，不加糖，多加豆类。 祝各位腊八节平安喜乐！
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