|
糕一三班 真实/简单/自然/健康/快乐/成功 今天分享 【蜜豆小方砖吐司】 这款吐司看起来像北海道吐司，其实制作方式一样，只是我们这款小方砖的面团更蓬松一些，口感更加松软一些，里面加了少许蜜豆，味道一下子在嘴里拉长了回味的时间，如果你热爱面包，又没有挑战过这类面包，班长建议你试试吧，一次生，二次熟，三次就可以笑了，加油！ 面包配方 出品率：4条 270g/只 模具：SN2183 面包配方： 高粉：400g 低粉：100g 酵母：5g 食盐：6g 砂糖：60g 奶粉：20g 鸡蛋：50 g 蛋黄：25g 淡奶：50g 水分：250g 黄油：25g 注：水分按照面粉吸水率增加或者减少。 所包油脂： 甜片奶油：300g 注：我用的片状甜奶油为“南桥片状甜奶油”，但是该款产品一定要包甜片奶油，品牌大家自己选择。 烘焙焙烤 参考温度：上火 200℃ 下火180℃ 参考时间：25~30分钟 制作工艺 1、先将面团配方中的所有材料放在一起，搅拌至面筋呈9成扩展，拉开有薄膜呈现，但边缘略微有锯齿装。 2、然后取出搓圆，常温松弛15分钟。 3、松弛完毕之后擀薄。 4、放入烤盘，加盖送进冰箱冷冻，然后再送入冷藏冰箱解冻。 5、待面团冷冻解冻后软硬度和油脂相当时开始包油，将准备好的油脂放在面团中间。 6、将一端紧贴油脂摺叠过来。
7、然后将另一端摺叠过来，两头和中间都完全包裹住油脂，并捏紧。
8、用擀面棍开到0.5cm厚度停下来。
9、然后4折1次，直接加盖送入冷藏冰箱松弛20分钟。
10、松弛完毕之后取出，再次擀开至厚度为0.5cm.
11、3折1次之后送入冷冻冰箱，冻30分钟。
12、然后取出分割，每根分割90g。在这里我做了3只，因为只有3个模具，剩余的可以冻起来，想做的时候解冻切了就可以。该面团可以冷冻保存7天。
13、然后三根搭在一起，开启三根编模式。面条切面请放在外面。
14、先将一头编好。
15、然后翻过来将另一端编好。
16、翻过来横放，并在表面撒少许蜜红豆。
17、然后从一段开始，卷4层折叠起来。
18、用手轻轻按压后放入模具做最后发酵，最后发酵温度30℃，湿度70%，时间60~90分钟。
19、待面团发酵至模具8成满时取出。
20、加盖烘烤。
21、烘烤完毕后出炉待凉，再食用。
|
|
|
