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年夜饭必备三道肉菜，做法简单，下饭下酒又馋人，现在学还来得及 过了腊八就是年！这是民间一直流传的说法，今天就是腊八，在家的父母盼望着孩子们回家过年，在外工作的孩子们也是回家心切，盼望着回家和父母团聚。这种两头盼的心情，是中国年的典型象征，每到这个时候，南北大迁徙，整个中国开始流转起年的韵味，每个人都想象着年夜饭家人团聚在一起，共饮美酒与共进美食的热闹场景，说到共进美食，家家都会有几道年夜饭的硬菜，小编老家的习俗，年夜饭必须有猪肉、鱼、鸡这三道肉菜，家家户户如此，今天小编把我们家乡年夜饭必备三道硬菜，分享给亲们，做法简单真馋人，下饭又下酒，现在学，过年做！欢迎亲们留言分享你们家乡的年夜饭。 年夜饭必备三道硬菜，第一道菜：剁椒鱼头 剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体，风味独具一格。剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”。非常适合年夜饭烧制，是很受家人欢迎的一道硬菜，很适合就酒喝，年年有余，越喝越有！ 剁椒鱼头食材：胖头鱼鱼头1个、适量的剁椒、白酒、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、油、盐、姜、葱。 剁椒鱼头做法： 1、将鱼头洗干净，用刀从鱼的嘴巴那里剖开将鱼分为两半。不要切断，在鱼头下面鱼肉比较多的地方，用刀斜着划几下，这样有利于汤汁的入味。 2、将料酒、胡椒粉、盐调成料汁，均匀的抹在鱼头上，一定要抹匀，腌制约20分钟。 3、准备一个盘子，将葱姜蒜切好放在盘中垫底，放上鱼头，倒上白酒和剁椒拌好的料汁。 4、在蒸锅里加入适量水烧开，然后把鱼头放在锅中的蒸屉上，盖好盖子。大火蒸约10分钟。 5、将蒸好的鱼头取出，然后在鱼头上淋上蒸鱼豉油，蒸鱼豉油的量可以根据自己的喜爱调整。 6、锅里倒入适量的油烧开，倒在鱼头上。撒上葱花即成。 年夜饭必备三道硬菜，第二道菜：红烧扣肉 红烧扣肉香酥软烂，入口即化，嚼在嘴里绵软鲜香，是老少皆宜的一道菜，超级下饭，拌米饭特别香。 红烧扣肉食材：五花肉250克，姜10克，老抽15mL，生抽20mL，糖10克，白酒50mL，八角3个，花椒5克，香叶3片，味精1克，盐适量。 红烧扣肉做法： 1、五花肉冲洗干净，放入锅中加入料酒，姜片，大火煮三十分钟，捞出来控水，肉皮抹老抽，晾干备用。 2、起锅烧油，油温七成热，肉皮朝下炸至棕红色，起小泡，翻面继续炸至肉变金黄色。 3、将肉捞出来，晾凉，切片。准备一个碗，放入老抽，生抽，花椒，八角，香叶，姜片，白酒，味精，盐，搅拌均匀成料汁。 4、把切好的肉片码入大碗内，倒入调好的料汁，大火烧开转中小火蒸制，2小时肉香软烂，特别香。出锅撒葱花即可出锅。做好的红烧扣肉，绵软鲜香，入口即化，老少皆宜。 年夜饭必备三道硬菜，第三道菜：电饭锅烧鸡 电饭锅烧鸡，制作简单又好吃，出锅后的烧鸡满屋飘香，比外面卖的烤鸡好吃多了，还健康卫生。肉质鲜嫩，酥香软烂，不吃米饭，撕着吃都能吃饱 电饭锅烧鸡食材：整只鸡、小葱、生姜；3勺生抽，2勺老抽，2勺食盐，2勺白糖，1勺料酒，1勺蚝油，1勺花椒粉。 电饭锅烧鸡做法： 1、整只鸡处理干净，用牙签在鸡身上扎小孔，这是为了鸡方便入味。 2、鸡放在盆里，淋上3勺生抽，2勺老抽，2勺食盐，2勺白糖，1勺料酒，1勺蚝油，1勺花椒粉。用姜片擦拭鸡的全身去腥，并用双手抓揉8-10分钟让鸡更入味。 3、小葱和姜片塞到鸡的肚子里。 4、用袋子把鸡连同料汁一起装起来，并放入5-6片的姜片和小葱，加几粒花椒增加香气。扎紧口袋，放冰箱冷藏三个小时以上，时间来不及1-2个小时也是可以的。时间久，鸡肉会更加入味。此间把鸡拿出来抓揉几次，使调料更加入味到鸡中。 5、鸡腌制三小时后，在电饭锅底部铺上小葱和姜片。放上腌制好的整鸡，把袋子里的料汁淋在鸡肉上。 6、盖上电饭锅，按煮饭键，约40分钟后，自动跳键到保温，再按煮饭键20分钟就可以了。做好的鸡肉，肉质酥烂离骨，香味浓郁。 |
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