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白茶属于轻微发酵茶类，基本工艺是晾晒，干燥。白茶的品质特点是干茶外表满披白色绒毛，色白隐绿，汤色浅淡，味道甘醇。白茶是我国特产，它是一种不炒，不揉，制法特殊的茶叶。 白茶主要品种有白牡丹、白毫银针、贡眉和寿眉。 现代白茶类的创制始于银针白毫。明代田艺衡《煮泉小品》中称：“茶者火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。”如果说这是古代关于白茶的记述，则现代白茶也是一种古老而又年轻的茶类。 1.银针白毫 银针白毫，简称银针，又叫白毫，近年多称白毫银针，属白茶类。该茶创制于1796年，原产地在福建，主要产区为福鼎、政和、松溪、建阳等地，属有中国十大名茶之一。其外观特征挺直似针，满披白毫，如银似雪。 由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长约三厘米。 清嘉庆初年（公元1796年），福建制茶人用菜茶种茶树的壮芽为原料，创制银针白毫。银针白毫早在1891年开始外销； 1912～1916年为极盛时期，当时福鼎市与松政县（今政和县和松溪县，于当年合并为松政县）两县市年产各1,000余担，受第一次世界大战影响，外销路阻滞。 1982年被商业部评为全国名茶，在30种名茶中列第二位； 白毫银针外形芽壮肥硕显毫，色泽银灰，熠熠有光。汤色杏黄，滋味醇厚回甘，冲泡后，茶芽徐徐下落，慢慢沉至杯底，条条挺立。白毫银针性寒，有退热、降火解毒之功效。 2. 白牡丹 白牡丹主产于中国福建省的南平市政和县、松溪县、建阳市和宁德市福鼎市，是中国福建省历史名茶。 白牡丹采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成，因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得白牡丹美名。其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品。 白牡丹为福建特产，1922年政和开始制造白牡丹销往越南，先前主要销往港澳以及东南亚地区，有退热祛暑之功效，为夏日佳饮。 3. 贡眉和寿眉 贡眉采用菜茶一芽二叶，三叶的嫩梢制；寿眉采用制银针的时候“抽针”剥下的单片制成，或白茶精制中的片茶按规格配制而成。 贡眉是以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶。而菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别福鼎大白茶，政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。菜茶茶芽曾用以制作白毫银针，其后改用大白茶制作白毫银针和白牡丹，而小白（菜茶）则用于制作贡眉。 贡眉的主要产区在福建建阳县，建瓯，浦城等县也有生产，贡眉产量占了白茶总产量一半以上。 制作贡眉采摘标准为一芽两叶至一芽三叶，要求含嫩芽，壮芽。初精制工艺和白牡丹基本相同。 优质贡眉毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整柔软，味道醇爽，茶香鲜纯。 |
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