今日老传统的酿鲮鱼

今日顺德 Wyndham Hotels 演绎传统煎酿鲮鱼，师傅将鲮鱼换成鳊鱼，备上马蹄，粉丝，木耳，花生，芝麻，虾米，腊肉，芫茜，葱，净鱼肉打胶，现场煎酿。一道中级烹饪技师的考证的烹饪菜式，也是老广州传统压年的年年有余，鱼皮不能穿洞，个人喜爱加入20%半肥瘦的猪肉，再加点冬菇肉，少许陈皮碎，马蹄必须是切粒不能啪碎，芫茜需要用梗，还有葱白，再加点鱼露，胡椒粉，慢火煎透，不要过早落水焖，煎透了才可以焖入味，焖时候少不了黄糖加上少许柱侯酱，最后需要文武火收汁，不用埋芡。一道舌尖上酿鲮鱼不花上一个多两个小时，是做不好的传统美味！#一城一味##汤水食博#@鲜城广州