八道传统中式点心的做法，不输西点

中式面点蘑菇包

蘑菇包已经不算是创新菜了、但是能不能够把它做的很精致是另外一回事、任何一道菜如果可以摆脱原料的束缚、全靠自己的经验和手感去操作那便是一道成功的菜肴，而中式面点就有这样的魔力。

原料：

100克低筋面粉、1克酵母、10克糖、50克水、适量抹茶粉、适量水、100克豆沙

做法：

1、调制发酵面、脸圆揉透至光滑、平均分成6份。调制抹茶酱（抹茶粉加适量水）。

2、豆沙分成6份；面团擀皮包入馅料、收圆；刷上抹茶酱、再撒上额外的抹茶粉。

3、发酵至纹路皲裂，约半小时；热水上锅蒸10分钟。组装上蘑菇腿即可。

制作人：蒋露露 温州花格子美食手作教室面点师

虾饺

原料：

350g澄面、150g生粉、少许盐、少许猪油、600g水、200g虾仁、25g胡萝卜丝、25g熟肥猪肉、25g春笋、盐、糖、胡椒粉、麻油、猪油

做法：

1、虾仁下盐用力抓至起膠，下糖、胡椒粉拌匀后下下入胡萝卜、春笋、熟肥猪肉、猪油拌匀。

2、澄面、生粉各自过筛；澄面和盐拌匀下入开水烫面，然后下入生粉和匀后下入猪油和匀。

2、面团搓长条切挤拍皮包馅成型，大火蒸7分钟

制作人：Kingsley 私房菜厨师

榴莲酥

榴莲酥是广州早茶中常有的一道美味。松化可口，榴莲味香。炸制时，切记油温不可过高。

原料：

1000克面粉、400克猪油、适量榴莲肉、300克清水、100克白砂糖

做法：

1、将面粉500克、猪油150克、白砂糖100克和清水和成油皮。其它面粉及猪油和成油心。

2、将油皮挤成13克剂子，油心挤成10克剂子，皮包心，擀开后卷起，叠成三折再擀开，包进15克榴莲肉，包成球状放进冰箱冷藏。

3、炸制之前用刀片在皮上呈三角式划三刀（深度到榴莲肉）。锅内做油，当油温达到120℃左右，下入榴莲酥坯，慢慢浸熟，待炸制开花后，开火，油温升到180℃时，炸至金黄色即可。

制作人：李冬 北京瑜舍酒店中餐行政总厨

天鹅酥

原料：

水皮部分：500克低筋面粉、50克猪油、1只鸡蛋、50克黄油、约200克水、5克盐、35克白糖

油心部分：猪油150克、黄油150克、起酥油150克、低筋面粉450克

鹅头部分：100克面粉、50克糯米粉、3克盐

做法：

1、水皮包油心：开3:3:2

2、开好的酥切成想要的长条叠在一起封保鲜膜冷藏。（叠的时候喷少许水）

3、冻好的酥条切片包馅（包馅那面记得刷蛋清）；150度浸炸，在升至170度定型，按上鹅头。

制作人：黄光煜 阆中金榜酒店面点

香糯南瓜饼

原料：

250克糯米粉、30克白糖、30克澄面、40克黄油、20克猪油、适量南瓜泥、适量白芝麻、适量软豆沙、适量色拉油

做法：

1、将澄面烫至成熟备用。将黄油，猪油，白糖擦化，与糯米粉和澄面混合均匀加入南瓜泥即可。

2、包入豆沙馅，沾上白芝麻，180度油温炸至成熟即可！

制作人：张思源 北京新东方烹饪学校主授

桂花糕

桂花香糕，配上了糖的演变过程，由糖浆到反砂，再到拔丝，不同时间，展现出不同的美！

原料:

【桂花酱】300克冰糖、200克水、50克干桂花、100克蜂蜜

【桂花糕】100克热开水、150克矿泉水或冷开水、15克吉力丁片、75克桂花酱、“上面”5克朗姆酒

【椰汁桂花糕】100克椰汁、100克牛奶、20克白糖、10克吉力丁片

【挂霜花生碎】100克花生、30克干桂花、300克白砂糖、200克水

【糖片】200克冰糖、150克水

【字】1个茄子、200克冰糖、150克水、50克麦芽糖

做法：

1、花生用油炸成熟，烹几滴白醋均匀翻拌，起锅白糖加水煮沸，加入干桂花，熬制，待冒白泡加入花生，离火，不停的搅拌，直到反砂。吹冷之后打碎过滤即可。

2、冰糖加水煮开下入干桂花，蜂蜜，熬制糖浆即可。吉力丁片泡水备用！热水加糖浆煮开，放入吉力丁片融化，冷水加朗姆酒混合，兑入到热水。冷却，入鸡蛋壳一半冷藏备用。

3、椰汁加牛奶加入白糖熬制糖化，加入吉力丁片，冷却之后再倒入蛋壳继续冷藏。冰糖加水，熬制金花色倒出冷却。

4、冰糖、麦芽糖、水混合熬制糖浆，达到拔丝状态。茄子雕刻出字，入油锅低温炸至，炸干，缓慢地倒入糖浆，倒出，冷却。

5、组合装盘。

制作人：张升 上海外滩中南海滨酒店西厨

桂花芋艿

本期分享一道来自无锡本帮菜的经典代表，也是无锡人从小吃到大的中式甜点，非常受大众喜爱特别喜欢吃甜的人

原料:

500克芋艿仔、1小瓶桂花乳；调料：4个碱块、500克白砂糖、800克清水

做法：

1、上锅加清水加碱块烧沸，把冷冻的芋艿倒入，再次烧到水沸即可，关火焖2分钟，用漏勺捞出放入托盘里晾凉至上色即可，放小水冲一会儿。

2、上锅加800克清水，加500克白砂糖，烧沸，把冲好的芋艿放入烧沸关火，把桂花乳放入拌均匀即可等待出锅。

3、芋艿不能焯水过时，烧沸焖2分钟即捞出。晾凉时间必须掌握好颜色才能焯水，否则没有颜色不好看也不好吃。

制作人:王从军 无锡市君来集团旗下湖滨饭店有限公司中餐厨师

冰镇醪糟桂花汤圆

汤圆象征着团圆。四川小吃醪糟汤圆，用新颖的冰镇方式来诠释不一样的美食。

原料：

70克醪糟、40克糯米粉、150克水、5克澄面、15克做汤圆用水、100克黑芝麻、10克白芝麻、20克糖、20克糖桂花、60克做汤圆用糖、适量花生酱、适量猪油

做法：

1、把醪糟加水，糖煮开，倒出来冷却之后放冰箱冷藏。

2、把黑芝麻和白芝麻炒熟炒香，然后用粉碎机打碎，加入糖、花生酱、猪油调成汤圆馅。

3、把糯米粉加少许白糖、澄面（先用开水烫熟）、水和成面团，搓成长条，掐成一小段一小段。

4、包汤圆，然后搓圆搓光滑。依次把汤圆做好，速度要快，防止面团变干。水开，下汤圆，大火煮开改小火煮至汤圆浮起来即可。

5、把冰箱里的醪糟取出，放入汤圆，最后撒上糖桂花即可。

制作人：周旭煜 香格里拉北京国贸大酒店红馆中餐厅厨师长

（看完请点瓒）