 湖南长沙的“又一村”有一道名菜叫“无黄蛋”，十分有名气，不可不去品尝。
有一次，来长沙旅游的外国朋友，被导游引进了“又一村”。餐桌上摆着一盘鸡蛋，蛋旁是花菇，勾过的粉芡晶莹剔透，淋上的麻油和胡椒面散放着诱人的奇香。客人们大口大口地吃下一个又一个鸡蛋，味道真是鲜美极了。忽然一位金发女郎大叫起来。服务员急忙跑过去，还以为出了什么事故。经过导游与外国女郎“叽哩哇啦”一阵子对话，服务员才弄明白了是这么一回事。原来，金发女郎连吃两个鸡蛋，突然发现了“新大陆”似的大叫起来。她告诉同伴说：“怪事!怪事!中国的鸡蛋没有黄!”同伴们也惊叫起来了：“真的！真的!中国母鸡下的是没有黄的鸡蛋啊!”
上面的笑话并不是第一次发生在“又一村”了，那正是名厨蔡海云的绝活儿，招引出来的一个个佳话。蔡师傅在鸡蛋上做文章，真是独出心裁。他在生鸡蛋顶端钻一小孔，让蛋清流到小碗里备用。蛋黄流到另一碗里撤下去。但是注意：蛋壳必须完整无损。蔡师傅将蛋清加鸡汁、味精和盐，打匀后再注入蛋壳。将小孔朝上，码在饭盒里上笼蒸熟，等出笼冷却后，剥去蛋壳，一个个有蛋白无蛋黄的“鸡蛋”便可以装盘上桌了。更有趣的是蔡师傅善于使用佐料。他并不急于送菜上桌，还要在鸡蛋盘里加浓鸡汁后再蒸一次。出笼时把猪油炒的菜苞置放蛋旁，将烧过的花菇勾芡，盖在鸡蛋上面，便完成了国内外驰名的“花菇无黄蛋”整套制作工序了。如此精心调制的美馔，倍受老外们青睐，应该说是理所当然的事情。有位从国外慕名而来的美食家，品尝过“花菇无黄蛋”后，竖起了大拇指说：“我走遍了全世界，吃遍了各种美味佳肴，只有长沙的‘无黄蛋’让我最佩服！” |
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