卤猪头肉、熏酱猪头肉

猪头肉是我们常见的卤肉食材，猪头肉的做法也是多种多样。按照做法分为：卤猪头肉、酱猪头肉、熏猪头肉、烤猪头肉、猪头肉炒菜等。若按照口味，则分为：五香猪头肉、酱香猪头肉、麻辣猪头肉、熏味猪头肉等。

这里将重点为大家介绍一下卤猪头肉的做法、酱猪头肉的做法及熏猪头肉的做法。猪头肉的卤、酱、熏三种做法即有相同的地方，又有不同之处。

卤猪头肉

卤猪头肉的做法：

1、将准备好的卤水加热，放入香料包，再调入料酒、味精、盐等调味料进行调味。再加入糖色或红曲米进行调色，烧开卤水。

2、将按照猪头肉处理方法与技巧处理好待用的猪头肉逐个放入卤水中，大火烧开。改小火卤制40分钟，再改微火焖制60分钟，即可。香喷喷的猪头肉就卤制好了。此时的猪头肉色泽红润，肥而不腻，回味无穷。

卤猪头肉

酱猪头肉的做法：酱猪头肉的做法与卤猪头肉的做法整体操作过程一样，不同的地方就是卤水不同，酱猪头肉用的是酱卤水。两种口味也不同，一个是卤香味，一个是酱香味。

酱猪头肉

熏猪头肉的做法：

1、将卤制好的猪头肉（若带骨猪头肉，则需要把骨头剔除），摆放在竹箅子（铁笆子）上，将猪头肉表面的水分控干，待用。（不滴水即可）

2、起火，将白糖放入熏猪头肉的锅内，再放入辅料。

3、将竹箅子（铁笆子）连同猪头肉一起放入熏锅内，盖上锅盖，熏制3分钟。打开锅盖，将食材翻身，盖上锅盖加热，继续熏制3分钟即可。金黄靓丽的熏猪头肉就做好了。

猪头肉的做法是有一定程序流程的，只要你学会猪头肉的处理方法与技巧、猪头肉熟食配方。就可以轻松掌握熟食猪头肉的做法了。