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锅包肉  主料：猪里脊 辅料：油、盐、姜、胡萝卜、香菜、白醋、糖 做法：1.新鲜的里脊肉 除去筋。按自己的喜好切厚片 。2.淀粉用清水泡一个小时充分吸收，倒掉淀粉里的清水。3.淀粉和肉片用手抓匀 这个过程比较慢些。4.油烧开，小火炸。炸好捞出 再次复炸一次。5.锅内放适量的水、白醋、糖、姜丝、葱，翻炒充分沾满汁 撒香菜翻一下 出锅。 桂花红烧肉  主料：五花肉、广东菜心 辅料：老抽、蒸鱼豉油、蚝油、冰糖、桂皮、香叶、葱姜、桂花 做法：1.整块五花肉放入开水锅中出水，煮至断生，过凉水，切成块。2.取一沙煲，上火烧热，放入少许油，放入葱姜、香叶、桂皮煸一下。3.倒入五花肉稍煸，加入清水。4.调入老抽，蒸鱼豉油，蚝油，冰糖。5.大火烧开，转入小火烧炖。6.盖上盖子，小火烧炖1小时左右。撒入鲜桂花收汁。7.菜心清洗干净，炒熟摆入盘中。8.将炖好的红烧肉放在菜心上，菜心搭配红烧肉解腻爽口。 红烧羊蝎子  主料：羊蝎子 辅料：干辣椒、大料、蒜粒、姜、冰糖、花椒、香叶、红烧酱油、黄豆酱、料酒 做法：1.羊蝎子斩块后用清水浸泡去血水（中途要换水至水清）2.冷水江羊蝎子放入烧开，然后洗净待用。3.准备辅料，锅内小火爆香辅料和黄豆酱。4.加入羊蝎子继续翻炒上色。5.烹入料酒，加入没过材料的水，放入其他调料。6.烧开，转中小火煮45分钟左右最后收汁就好。 狮子头  主料：猪肉末 辅料：盐、料酒、生抽、葱、姜、淀粉、糖、油、青菜、八角、鸡蛋、红椒、荸荠 做法：1.肉末葱末、姜末、荸荠末、料酒、盐、糖、生抽、淀粉拌匀。2.团成狮子头生坯。一个鸡蛋加3汤匙淀粉，搅匀。3.狮子头裹糊，下入油锅炸制。4.碗里加生抽、盐、糖、八角、少许水，调匀后放入狮子头和葱段、姜片。5.放入蒸锅，大火蒸20分钟。6.煮锅加水，焯熟青菜。焯好的青菜摆入盘中。7.蒸狮子头的汤汁倒入锅中，加水淀粉。8.煮至汤汁浓稠即可关火，将汤汁淋在狮子头上，切红椒圈点缀即可。 清蒸鲈鱼  主料：鲈鱼 辅料：香葱、红彩椒、姜 配料：米酒、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、猪油适量 做法：1.原料，一半姜葱切细丝泡水备用，一般装饰用。2.鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。3.腌渍的葱姜铺下面，将鱼立起来铺在上面。4.身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。5.不要揭开锅盖，焖五分钟。鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。6.将香葱段和红彩椒丝放在鱼上，油烧热，浇在鱼身上即可。 |
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