|
早在唐宋时期,江西就有“客到则设菜,欲去则投汤”的民俗,“三鲜汤”则是民间最普遍的“投汤”之汤。迄今为止亦然。 古时候的三鲜汤不叫三鲜汤,叫霸王汤,至于为什么叫霸王汤,史料没有记载。只是到晚清时期,曾国藩在湖南组建“湘军”,其士兵主要来自湘、赣、粤地区,而他们活动的区域又多是野外、湖区,因湿度大,士兵们长期户外活动,患风湿病的日见增多,致使士气低落。 于是曾国藩张榜公开招聘名厨,欲以重金请厨师来调理士兵的伙食。告示贴出的当天,就被来自赣州的一位老者揭了。这位老者揭完榜来到曾国藩营中,说自己厨艺一般,但能烹制道绝对能解除大臣心头之患的汤菜,而且成本极低。曾国潘招贤若渴,也顾不了那么多的厨艺要求,就让这位老者露手一试。 老者进了厨房,精心调制了一种祛风湿病的“三合汤”,让军中几位将领品尝。几位将领喝了汤后,都反映味道不错,至于药性如何,曾国藩无法下子给他下结论,就把老者暂且留于军中,试做几天“三合汤”,作为当时士兵佐膳的菜肴。 几天后,士兵们的风湿症果然得到了很大的改观,这让曾国藩喜出望外,特赐老者为军中主厨,并因为此汤的主料是以三种鲜料配制而成,于是即改“三合汤”名为“三鲜汤”。 从此,“三鲜汤”的美馔在当地民间广泛流传。据当地人介绍:“三鲜汤”不仅有祛风湿、强筋骨等功效,而且能增强食欲,促进消化,具有一定的医疗价值。 制作流程 【主料】 鸡脯肉150克,水发海参100克,火腿50克。 【辅料】 绍酒、水淀粉各1大勺,芝麻油1小勺,鸡蛋清1只,鸡汤5汤勺,黄瓜1根,精盐1中勺，味精、胡椒粉各半小句,葱末、生姜末适量。 【做法】 1.将鸡脯肉剔净筋膜,切成片;水发海参剖腹去内脏,洗净,切成抹刀片;火腿切成与鸡片相同的一字片;黄瓜洗净,斜刀切成段,再顶刀切成菱形片。 2.将鸡片用精盐、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉拌匀,浸漬好,待用。 3.汤锅上火,放入清水,待烧开后,放入鸡片汆透捞出,去净水分。将海参放入开水锅中汆透捞出。将鸡片、海参、火腿三料一起放入汤盆中,淋芝麻油,拌匀。 4.汤锅上火,放入鸡汤,烧开后撇去浮沫,加入精盐、味精调好口味,倒入汤盆中,再放入黄瓜片即可。 【成品特点】 鸡肉软嫩,火腿味美, 海参滑软。 |
|
|
