口味肥肠 材料:猪生肠350克、蒜子100克、小米辣100克、大蒜苗30克、姜片、葱条适量 调料:劲霸辣鲜露20克、詹王鸡粉5克、香油5克、枧水50克 做法: 1、把生肠处理洗净,用枧水50克、姜片、葱条腌制1小时捞出冲水。 2、将生肠过油后回锅稍煎制金黄捞出,爆香蒜子100克、小米辣100克、大蒜苗30克放入生肠,用劲霸辣鲜露20克、詹王鸡粉5克、香油5克调味翻炒均匀即可。 辣味韭菜炒豆干 材料:韭菜(100克),白豆干(250克)、葱姜(适量)、盐(适量)、辣椒(3个)、蚝油(10克)、酱油(20毫升)、白糖(1克)、鸡精(少许)、香油(适量) 做法: 1.豆干切条如平底锅煎至微黄备用。 2.韭菜洗净切段。 3.葱姜蒜切碎,红辣椒切圈。 4.炒锅倒油爆香葱姜辣椒。 5.倒入豆干翻炒。加入酱油。加入蚝油。加入糖。 6.在加入适量的清水烧制豆干入味。 7.倒入韭菜翻炒均匀。 8.加少许盐,鸡精,淋入香油。 9.翻炒均匀关火。 银鱼炒蛋 材料:银鱼150克、鸡蛋4~5个、料酒少许少许、葱姜少许、盐,鸡精少许; 做法: 1、银鱼,葱姜备好;汤锅加水,放2片姜,料酒20克,烧开; 2、倒入鲜银鱼,马上关火,捞出备用。 3、鸡蛋4~5个,加凉水30克,盐2~3克(我家口味偏淡,加了2克盐)鸡精少许(可不加)打散。倒入银鱼拌匀; 4、锅烧热,加入色拉油(略多一点点);倒入蛋液; 5、清炒至蛋液凝固;撒少许水,加一点点盐,1克不到,撒上葱花装盘; 红烧腊鱼 材料;腊鱼;姜;辣皮子;花椒粒;香葱;草果; 调料;植物油;冰糖;料酒;老抽;生抽; 做法: 1、把腊鱼洗净泡6小时,再洗净,切块,葱姜洗净切末,辣皮子泡泡洗净切末;热锅凉油,油热8成,下花椒粒、辣皮子、葱姜炒出香味,加腊鱼块翻炒均匀; 2、加料酒,老抽、生抽翻炒均匀, 加水、冰糖、草果大火烧开,加盖转小火烧30分钟,烧到汤汁浓稠尝味即可。 |
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