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如果是新鲜的鲳鱼，最好的烹饪方法还是清蒸，这样能够最大程度地保留它的营养价值，而且鱼肉肉质鲜嫩。 如果是冰鲜的鲳鱼，可能会带有一些腥味，那么可以选择红烧的方式，浓油赤酱，味道浓郁喷香。 清蒸鲳鱼1、把鲳鱼洗干净，在鱼的两面，用刀各划几道口子，这样能便于入味。 2、在鱼身两面各抹一些盐，然后加少许料酒，腌制15分钟。 3、蒸锅里水烧开后，把鱼放入蒸锅，在鱼身上放一些拍碎的大蒜和姜片，大约蒸10-15分钟就可以了，要根据不同的鲳鱼大小，来调整蒸的时间。
5、锅里烧一些热油，淋在鱼身上，用油的温度把鱼上的葱丝烫熟，被热油烫过的葱丝特别好吃，而且葱香味会激发出来，让鲳鱼更加鲜香。 红烧鲳鱼1、同样是把鲳鱼洗干净，在鱼身上改刀。 2、不论是红烧鲳鱼还是糖醋鲳鱼，都要经过一个油煎的步骤，这个步骤很容易做不好，让鱼身有破损。 建议可以这样做：把油烧到七成热后，撒一勺盐在油锅底，然后再倒少许冷油入锅。此时，再把控干水分的鲳鱼放入油锅里煎。这样煎鱼，既不容易粘锅，又不会让鱼皮破损，非常方便。 3、鲳鱼放入油锅后，油煎片刻，再放入葱姜一起煎。 4、煎到两面都变色之后，加入料酒、老抽、水、糖、盐，盖上锅盖，开中火炖煮，期间别忘了翻面。 5、等到汤汁收干之后，就可以了。 |
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4、把鱼端出来之后，再切一些葱丝和辣椒丝，放在鱼身上，倒入少许蒸鱼豉油。
