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记得第一次吃水煮肉片，还是我很小的时候，那时候就只觉得，哇怎么会有这么好吃的菜，这么对胃口而且够麻辣，颜色好看，而且不是一般的香，那时候饭店里也有这个菜，心里那阵欢喜哦，不管什么时候也不管家人的反对，这个菜已经成为我的必点菜了。再后来上了大学虽然还是很爱吃这道菜但是已经开始觉得很不划算了，突然有一天，价格飞涨啊，肉片没有多少底下配菜也少，就不怎么舍得买，于是再也忍不了了终于决定自己做了，这样省钱不说最主要的是干净卫生还可以多放点肉和底菜哦！  这道菜我最喜欢的是最后一步把油浇上去，发出来的吱吱声然后小小的沸腾之后就香气四溢啊，感觉特棒。肉片吃起来啊又软又嫩，而且容易嚼，吃时肉嫩菜鲜，都非常入味又香，花椒的麻，辣椒的辣味，配饭简直是米饭杀手啊，恨不得把它的汤都给喝光了。麻辣鲜香，多味合一，唇齿留香，接下来让我们看看，这样一道美味佳肴是怎样做出来的吧。  我们先准备一下做这道菜的食材吧，准备猪肉，豆芽，白菜，莴笋，土豆，金针菇，等等喜欢的蔬菜，还有淀粉，豆瓣酱，干辣椒面，花椒，姜，蛋清。首先把姜分两半一半切片， 一半切末备用。猪肉切薄片，一定要尽你所能，能切多薄就切多薄，加入盐、花椒、姜末，淀粉、蛋清搅拌均匀腌制一下，肉那么麻烦又弄淀粉又弄蛋清还有姜粉是为了让它更滑更嫩，不可以偷懒哦，肉最好选里脊肉会比较嫩些，蛋清的量刚好可以裹住肉片就可以了，不要太多，如果高出肉片还多的话，会出现泡沫甚至变成蛋花汤的。  准备一个盆子准备用来装菜的，蔬菜可以用根据不同的菜采取不同措施，豆芽烫熟一下铺底就可以，莴笋，土豆切小片金针菇撕成小条，叶类蔬菜就撕片，锅内加入少量油等油热了，放点盐，还有比较容易熟的菜，略微炒一下断生就可以出锅了，然后一样铺在盆子里。  锅内再加些油，放适量的豆瓣酱，加入姜片小火慢慢炒到红油出来的并且飘出香味儿，这里一定要有耐心的，然后加水，大概没过所有食材的量就可以了，转大火煮沸后，加入需要煮的菜品，煮到蔬菜成熟，水沸状态入肉片煮三十至六十秒果断关火之后装进盆子里，上面撒干辣椒面、花椒粒。重头戏来啦，锅里面倒适量油，大火烧旺，然后关火，把锅子里烧旺的油浇洒在菜盆里面，香味一下子就出来了，水煮肉片就搞定啦。  注意哦，入肉片的时候一定要在水沸腾了之后才放，不然肉片冷水就入锅的话，水开了肉就不够嫩了。还有啊肉真的只要煮几十秒就可以了，肉片九成熟的时候，也就是还隐约可以看到粉色的感觉，就可以把火关了火把肉倒进盆子里了。因为最后还会浇滚烫的油浇的，一下肉就全烫熟了。这样子的肉吃起来非常嫩！剩下的蛋黄用来打汤还是炒饭随意啦。如果实在对预估水量不太行的话，就先加少量的水，然后后面发现不够再加开水进去，记得一定是加开水。  这道菜无论是平时在家当家常菜，还是客人来了请客吃饭，或者是过年当年菜都是十分拿得出手的，看着就红红火火，集麻辣鲜香为一体，如果要是你也喜欢重口味，一定得学会这道好菜啊！ |
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