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春节马上就要到了，趁着现在学习一些硬菜，还不算太晚，就像是我今天推荐的这款，就是饭桌上的，绝对硬菜，而且制作过程也不算太过于繁杂，绝大多数的家庭都是适用的。 这道菜的主要用料是排骨，但由于大家平时的排骨做法有所不同，相较于红烧或者是清炖的排骨菜品来说，我个人感觉我的这款豆豉排骨，吃起来会更加的清香且过瘾。 知道菜品最大的难度，就是要保证排骨的鲜嫩，很多人做起来可能都会比较的柴，这样的话，菜品吃起来就不够得劲了，之所以会出现这样的一种状况，很可能就是因为大家操作过程中有一些失误，今天我回家详细的步骤分享给大家，以便于大家参照和学习。排骨最好吃的做法，不过水也不用油，香嫩无比，一盘不够吃！ 【豆豉排骨】 准备食材：排骨800克、豆豉十克、生姜一块、大蒜半头、白糖一勺、花生油一勺、胡椒粉一勺、米酒一勺、红薯淀粉两勺、食盐适量制作步骤： 1、首先，我们要将买回来的肋排剁一下，然后放到清水里面去进行浸泡，这个浸泡的过程最少都需要半个小时，期间还要进行换水，然后把里面的血水全部都浸泡出来。 2、经过浸泡之后，排骨的颜色就会浅一些，甚至于隐隐可以看到有些发白，然后我们把水分给沥干，再往里面加白糖和花生油，这样可以锁住排骨中自带的水分，菜品吃起来才会鲜嫩而多汁。 3、然后切一些姜片放进去，经过搅拌之后，盖上一层保鲜膜，然后放到冰箱里面去冷藏腌制，这个时间是比较长的，大概需要3到4个小时左右，白糖和姜片的作用是提鲜和去腥，这样的排骨，吃起来也会更加的脆爽。 4、然后我来准备豆豉，豆豉的话不需要切，我们直接用刀背把它拍破就可以了，分量的话依照个人口味而定。 5、排骨取出来之后，重新加胡椒粉、食盐、米酒、蒜蓉搅拌腌制二十分钟入味。然后用胡数淀粉调成汁，倒入到排骨当中，搅拌之后开水上蒸锅，差不多使用中火蒸20分钟左右，菜品的烹制就已经完成。  |
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