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今天又跟大家分享一款蛋清吃法！ —— 大蒜蛋白糖饼
嗯，因为一半红紫一半金黄，外形酷似大蒜，所以也被称作“大蒜蛋白糖”，实际上也算一种饼干，因为口感太酥脆了！
今天这款蛋白霜采用加热蛋清再打发的手法，一般蛋清要冷藏才能打发好呀，它不但可以加热打发，并且成品酥脆无比，还特稳定。那些蛋白霜湿掉、蔫掉、掉色的同学注意了，试试这款做法也许能有不一样的发现哦！
蛋白糖饼 / 配方 蛋清：140g（4个） 糖：200g 柠檬汁：2.5ml 色素：适量 1. 打发蛋清
▲无水无油的盆中打入蛋清与糖，用打蛋器搅拌均匀。
▲接着一边打发一边隔水加热，可以放个探头温度计在旁边，直到蛋清温度达到55度。
▲倒入柠檬汁后，开始电动打发。这里可以换成白醋、香草精，主要作用是去腥味，也可以不放，很多人都不放。
▲高速持续打发，可以转圈圈的打发，但尽量不要碰到盆壁。
▲打发到出现均线纹路，说明蛋白霜已经差不多了。
▲拿起打蛋头，可以看到蛋白霜非常亮泽，而形成的尖钩往下垂但不会掉落。出现这个状态时，再低速打发1分钟左右就好了。 2. 裱花
▲准备好两个裱花袋，装上自己喜欢的裱花嘴；取一个刮板，用保鲜膜封住。
▲这里准备了5种调色（红酒色，金黄、紫色、棕色、浅黄），将其涂在刮板上，用竹签刮一点，再涂到裱花袋内部。如果喜欢哪两种颜色，可以将它们混合一起哦。
▲注意涂一边就好了，这样挤出来有层次感。画完一个将另一个裱花袋图上棕色、浅黄色。
▲将裱花袋放进杯具里，倒入蛋白霜。
▲烤盘铺上一张油纸或油布，挤入蛋白霜，一开始几个颜色会很重，后面渐渐就淡开了，每个颜色都不一样，层次十分明显~~
这几个蛋清能挤一大盘，金黄色与粉紫色都齐了！
▲挤好后放入上下火90度的中层烤箱，低温烘烤90分钟左右。一般90度得烤3个小时左右，这种低温长时间烘烤是最稳定的，剥下来不会脱皮破相，也不会潮湿，颜色掉色最少，但就是费电呀！
▲烤完冷却，就可以一个个撕开，这里撕的比较粗鲁，所以有些尖角会断啦！
撕下来立即放入干净的罐子中密封保存，可以放置7天。
颜值非常高呀！这么一看就确实有点像大蒜呀，只是这个“大蒜”甜甜的，脆脆的，这一盘可以包装起来卖，或者运用到蛋糕装饰上，放蛋糕上可以先蘸融化的巧克力液，防止回潮。
ps：大家尽量挤小一些，这样烤的时间可以短一点；另外，蛋白糖会腥，主要是你没用新鲜鸡蛋，所以，买个新鲜鸡蛋开鲁把！ |
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