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一把芝麻,教你做酥脆香甜的点心,咬一口满嘴香

 暮秋残阳 2019-01-24

芝麻吃起来香香的,甜甜的。把它加入烘焙中,口感更是一级棒,而且做法还很简单。过年的时候拿它做宴客的小点心,不仅有面,而且还超级好吃,赶紧来露一手吧~


芝麻咖啡串串酥

图文 | 阳光明媚99

原料:

格兰特柏瑞姆速溶黑咖啡4克、低筋面粉145克、熟芝麻40克、鸡蛋液30克、糖粉50克、玉米油45克、泡打粉1克、苏打粉1克。

做法:


1、食材分别称好备用,鸡蛋液余下的用来刷表面。

2、鸡蛋液、玉米油、糖粉倒入盆中,黑咖啡用分量外的热水10克冲泡融化后倒入。

3、搅拌均匀后倒入芝麻。

 


4、再次搅拌均匀,泡打粉和苏打粉倒入面粉中混合,筛入盆里。

5、和成光滑的面团盖上保鲜膜放一旁静置十余分钟。

6、面团平均分成约8克左右的小剂子揉圆。

 


7、用竹签5个一组串起来。

8、表面刷上余下的全蛋液。

9、沾满芝麻摆放在烤盘中。

 


10、烤箱提前预热上下180度,放中层烤20分钟,待晾凉后食用非常的酥脆。

11、成品图。

12、咖啡香味浓郁。

  


红薯芝麻薄脆

图文 | 飞燕飘舞

原料:

红薯200克、蛋糕粉230克、鸡蛋2个(每个带壳60克)、糖粉40克、白芝麻适量。

做法:


1、准备好原料,红薯蒸熟去皮。

2、红薯放入容器中,加入糖粉,用勺子按压成泥,或者用压土豆泥的工具压成泥。

3、打入2个鸡蛋,每个带壳60克左右。

 


4、放入蛋糕粉或者中筋面粉和成面团。

5、搓成长条,切成剂子。

6、取一个剂子沾满芝麻,然后擀成薄片,就像饺子皮那么薄就可以了,如果擀的过程中感觉芝麻少,继续两面再沾满芝麻接着擀,这样烤好的芝麻薄脆不会掉芝麻。

 


7、所有的芝麻薄片都擀好,摆入铺了锡纸的烤盘中。

8、烤箱提前预热170度,把烤盘放在中层,170度烤20分钟,中途拿出来翻面再接着继续烤,最后几分钟记得观察烤箱烘烤情况,以免烤糊了。

9、烤好的红薯芝麻薄脆取出,稍微晾一下在吃,超级酥脆的小零食。

小窍门:

1、红薯含水量不同,面粉可适当增减,不喜欢吃糖的可以不放糖,红薯本身淡淡的甜味也是可以的,减肥的小伙伴就做成无糖的吃起来无负担。2、没有烤箱的可以用平底锅小火或者电饼铛。3、烤箱的实际温度请根据自家的烤箱调节,给出的时间和温度仅供参考。

  


芝麻小酥饼

图文 | A苹果小厨

原料:

金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉110克、糖8克、花生油38克、水50克、盐1.5克、金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉75克、花生油33克。

做法:


1、准备食材。

2、将油皮所需材料和油酥所需食材分别装在盆中。主料中为油皮所用食材,辅料中为油酥所用食材。

3、搅拌均匀后,分别揉成团。油酥我们略用手捏几下即可成团,油皮揉好后要略醒发,这样做出的皮才能光滑,擀起来不易破。一般油皮要醒发三十分钟以上。我一般是晚上揉好面盖上保鲜膜备用即可。

 


4、将油皮和油酥均匀的各分成10个小剂。

5、取一个油皮按扁,包上油酥。醒好的面团是非常喧软的,但延展性极强,所以,您不必担心。

6、借助虎口的力量,将面团慢慢向上推,最后收口合笼。面团会很听话的向上。

 


7、做好后再静置一会。记得盖上保鲜膜,否则面团会因失去水份而变干。

8、取其中一份擀长。采用从中间开始,向上一下,再向一下的方法,一气呵成。

9、再顺势卷起。

 


10、待所有的都卷好,盖上保鲜膜再醒10分钟。

11、醒好后再重复一擀长条,卷起,醒发,再擀开的状态。将面卷卷起来再醒发30分钟,记得一定要盖上保鲜膜保湿。然后取一份擀长,这时您可以撒点馅料,如葱花、白糖等。当然您也可以不放,从下方三分之一处往中心对折,再从上方三分之一处向下折,最后擀成长方形。

12、表面刷一层薄薄的蛋液,然后撒满芝麻,装好烤盘,烤箱210度,提前预热10分钟。

 


13、烤制15分钟-20分钟。烤15分钟只是外皮脆,但内芯绵软,二十分钟也不会糊,只是上面的芝麻上色重了点。但外皮及内瓤也都是脆的。

14、美美的享用吧。

  


紫薯红糖芝麻饼

图文 | 美女天天

原料:

紫薯200g、糯米粉200g、红糖100g、面粉10g、白芝麻50g、黑芝麻10g。

做法:


1、紫薯,糯米粉备用。

2、紫薯蒸熟剥去皮。

3、加入适量糯米粉用手心搓匀。

 


4、和成面团待用。

5、适量红糖加少许面粉拌匀。

6、拌匀的红糖面粉。

 


7、加入少许炒熟的黑芝麻拌匀,也可以加入其它,比如花生,核桃。

8、紫薯糯米粉面团分成小份。

9、捏成凹形包上适量的红糖黑芝麻馅。

 


10、揉成圆饼,蘸上水。

11、裹上生的白芝麻。

12、裹上芝麻用手轻压让它粘的更牢固一些。

 


13、平底锅烧热倒入少许食用油。

14、放入紫薯芝麻饼开中小火煎至一面定型。

15、煎成一面芝麻成金黄色,翻面煎领一面,两面都煎成金黄色就好了。

  


芝麻卷

图文 | elmonte

原料:

炒熟黑芝麻160g、冰糖200g、马蹄粉200g、粘米粉40g、糯米粉15g、水1000ml、熟白芝麻适量。

做法:


1、冰糖放入200ml的水煮至溶化。

2、黑芝麻放入搅拌机,加入600ml高速打3分钟,打成浆。

3、倒入冰糖水和剩余约200ml水搅拌匀。

 


4、马蹄粉,粘米粉和糯米粉加入芝麻浆里拌匀。

5、过筛一遍。

6、平底盘薄薄刷一层油。(我用肠粉机做,很方便)

 


7、舀入4勺(约200ml)粉浆。舀之前,粉浆要搅拌一下,因为粉会沉底。

8、放入蒸锅大火蒸5-6分钟,粉浆凝固。

9、取出放凉,卷起来。

 


10、切段,撒上白芝麻,即可食用。

END -

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