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番茄龙利鱼 搜索 △央视财经《回家吃饭》栏目视频 龙利鱼 西红柿 青辣椒 芹菜 胡萝卜 洋葱 香菜 鸡蛋 淀粉 料酒 番茄沙司 蜂蜜 盐 白胡椒粉 1、龙利鱼片成薄片，用料酒和盐抓匀； 2、鸡蛋清中加入淀粉，调制成黏稠状态的面糊； 3、调好的面糊倒入龙利鱼中，抓匀腌制10分钟； 4、西红柿顶部切一个小十字刀口，放入沸水中稍微过水，去皮切小丁； 5、青辣椒、芹菜、胡萝卜、洋葱和香菜改刀切小块，放入料理机中打碎成汁； 6、腌制好的龙利鱼，放入加有盐的沸水中，小火汆至飘起后，捞出放入冷水中浸泡后，用清水冲洗干净； 7、炒锅内倒入番茄沙司，小火炒至呈焦状后，加入西红柿丁和做好的蔬菜汁； 8、西红柿熬至可以碾碎后，倒入蜂蜜，沸腾后，放入鱼片； 9、稍微翻动炖煮，用盐和白胡椒粉调味，盛出用香菜点缀，即可食用。 不用油的鱼，这样处理： 1、鱼肉过水的时候，水中加入少许盐，肉质会更紧实。 2、鱼片焯水过后，迅速放入凉水中浸泡，鱼肉不易散。 3、要用小火汆鱼片，而且不要过多搅动，可以使鱼肉完整。 4、放入汤汁炖煮的时候，不要过多翻炒，稍微翻炒煮炖，不糊锅底即可。 如何选番茄？ 番茄去皮有窍门： 顶部十字刀，沸水一滚就好，去皮番茄要切小丁，方便熬汁哦！ 两种调料，大作用： 1、蜂蜜让汤汁更加鲜亮，味道甜鲜，但一定要后放蜂蜜，防止蜂蜜营养被破坏。 2、选用番茄沙司，味道比番茄膏更复合。 葱油脆皮鸡 搜索 △央视财经《回家吃饭》栏目视频 鸡腿肉 鸡皮 青椒 红彩椒 葱 白芝麻 盐 白糖 白胡椒粉 1、鸡腿取鸡腿肉，鸡皮朝下放入微微冒烟的平底锅中，再放入少许鸡皮，中小火煎制； 2、煎制出油，鸡皮金黄后，拿出鸡皮切碎，和葱花搅拌，鸡腿肉翻面； 3、平底锅中的鸡油一部分倒入炒锅中，剩余鸡油倒出，平底锅盖上盖子，继续小火煎制鸡腿肉； 4、炒锅内放入葱花和鸡皮碎，倒入白芝麻，用盐、白糖和白胡椒粉调味； 5、炒锅内倒入开水，开始炖煮至黏稠后，放入青椒末和红彩椒末，炖煮后出锅，盛入盘底部； 6、鸡腿煎至筷子插入不出血水，出锅前再煎一下鸡皮； 7、盛出后，鸡皮朝下改刀成块，码在葱油汁上，即可食用。 不用油，鸡肉也脆：
1、平底锅稍微冒烟，轻微烤手时，鸡皮朝下放入锅中，不会粘锅。 2、鸡腿肉翻面，倒出鸡油以后，盖上盖子继续煎，可以保持口感酥脆。 3、鸡腿出锅前，再煎一下鸡皮面，更加酥脆，煎至筷子插入鸡肉中没有血水即可盛出。 4、煎好改刀时，鸡皮朝下切，防止鸡皮开裂。 5、熬制的葱油汁要铺在盘底，而不是浇在鸡肉上，这样可以保证鸡肉酥脆的口感。 如何切葱花？ 大葱整根切斜刀不切断，反转过来横切面切断，即可快速出葱花。 |
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