烤鱼酱的制作

配料：

海底捞 5 袋 烧鸡公 5 袋 饭槽央 4 瓶 海天蒜蓉辣酱 3 瓶 永丰辣酱 3

瓶 美乐香辣酱 2 瓶 阿香婆牛肉酱 2 瓶 阿香婆素味酱 2 瓶 红９９五袋 胖子麻辣鱼 5 袋 辣妹子 3 大瓶。

制作：

鸡油 2 斤 菜籽油 2 斤 色拉油 2 斤烧热下入葱 1 斤 姜 1 斤 洋葱 1

斤炸香捞出下入八角 桂皮 香叶 百扣 香果 草扣 草果 香毛草少许炸香捞

出加豆瓣酱 1 斤 加（花椒半斤麻椒半斤干辣椒 1 斤用小火炒香粉碎）再加入全部调料下锅熬 20 分钟左右，最后放醪糟 1 瓶不要水熬 5 分钟即好。

烤鱼油熬制

猪油 3 斤 葱油 10 斤菜籽油 2 斤 色拉油 5 斤 烧热加（香毛草 100g 八角100g 香果 80g 三奈 80g 百扣 200g 桂皮 60g 白芷 60g 甘草 60g 良姜 100g 香叶50g 小茴香 20g 香砂 10g）以上香料用开水泡五小时，控水下油锅炸香捞出，再加花椒油 1 斤，（用花椒自己炸的）烧热，下入豆瓣酱 1 斤，美乐香辣酱三瓶，大蒜丁 2 斤，辣椒面 2 斤，烤鱼香膏半斤，最后加熬 30 分钟左右即好。