中国茶叶史（一）

中国茶叶史（一）

中国是最早发现和利用茶的国家，文字记载表明，我们祖先在3000多年前已经开始栽培和利用茶树。茶的古称甚多，如荼、诧、苦荼、茗、等 , 在古代有的指茶树，有的指不同的成品茶。至唐代开元年间 ( 公元 8 世纪 ) ，始由“荼”字逐渐简化而成“茶”字，统一了茶的名称。现在世界各国“茶”字的读音，大多由“茶”、“诧”、以及“荼”等的音韵转变而来。

茶树

茶花

中国茶叶经历了药用、食用、作酒及饮料几个阶段。

《茶经》上说“茶之为饮，发乎冲农氏，闻于鲁周公。”神农就是炎帝，传说也是发现茶的伯乐。相传，神农在野外尝百草的时候，会架起铁锅，把生水煮熟了再喝。一日，神农尝了种有剧毒的草，水还没烧开就晕倒了。不知过了多久， 一股沁人心脾的清香将他“唤醒”。神农听到铁锅发出“滴滴嗒嗒”的声音，顿觉喉咙干渴，便艰难地起身舀水喝。这时他竟发现涡里的水已经变成了黄绿色，里面还飘着几片绿色的叶子，那沁人心脾的清香就是从锅里飘来的。由于口渴难耐，神农就用碗舀了点汤水喝。这汤水清香略带苦涩，咽下去后，似乎比喝水更解渴，更为神奇的是，几个小时后，神农身上的剧毒居然解了。神农非常开心，采摘了很多这种绿色的叶子回去，并为之取名”茶”，作为解毒”圣药”。东汉时期的《神农尝百草》中记述了以上故事“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。

三国华佗、汉代张仲景、梁代陶弘景、药王孙思邈等历代医家著作，以及历代官方编纂的药典等，都详细记载了茶的药方。

茶树原产于我国西南地区。早在三国时期（公元220-280年）我国就有关于在西南地区发现野生大茶树的记载。明末清初的学者顾炎武曾在《日知录》中写道，”子秦人取蜀后，始知有茗饮之事。”也就是说，秦统巴蜀之后，中国的饮茶习俗才出现。

起初人们将大的茶叶放在水中煮，茶汤用作药用，嫩叶则作为蔬菜食用，随着时间的推移，茶慢慢得成为一种珍贵的食品，只为皇家御用。