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中国人的宴席离不开鸡，有句俗语：“无鸡不成宴”，鸡在我们宴席上的地位不是重要的。不管什么宴席，鸡都是不可缺少的，过年的年夜饭也是一样的。以前的人们比较穷，平时都是吃吃野菜，番薯当主食，等到过年的就杀一只自家养的鸡吃。现在的年夜饭也是一样的，每年都少不了一只鸡。鸡的做法很多，有些人喜欢炖的，有些人喜欢炒的，都是可以的。在这里，小编教大家10种鸡的做法，非常美味！  一、小鸡炖蘑菇 食材：鸡一只、榛蘑150g、葱1根、姜5片、蒜4瓣、八角3个、生抽50ml、料酒30ml、冰糖5g、盐适量、干辣椒6个。 做法步骤： 1、将鸡宰杀处理干净，斩成小块，榛蘑洗干净用温水浸泡30分钟备用； 2、炒锅烧热，下入2勺油加热至6成，下入鸡块翻炒； 3、鸡块炒变色后下入葱姜、大料和干辣椒炒出香味； 4、加入榛蘑一起翻炒，加入生抽、糖和料酒翻炒均匀； 5、加入开水烧开，水面没过鸡肉； 6、加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，加点盐调味，撒上小葱即可。  二、口水鸡 食材：大鸡腿2个、辣椒油40g、花椒油5g、生抽40g、白糖15g、醋30g、熟花生1把、姜3片、盐适量、香葱适量。 做法步骤： 1、锅里加满水，放入鸡腿，加3片姜和30g料酒； 2、大火烧开，煮七八分钟，再关火焖13分钟； 3、准备一个碗，倒满冰水，将鸡腿捞出来放入冰水中； 4、鸡腿完全冷却后取出，斩成小块，摆入盘中； 5、调好料汁，辣椒油、花椒油 、生抽、糖、米醋和适量盐搅拌均匀； 6、然后把料汁浇在鸡肉上，撒点花生碎和香葱末就可以了。  三、盐焗鸡 食材：鸡1只、盐焗粉40g、生姜1块、香葱一把、食用油1勺、花椒适量。 做法步骤： 1、将鸡处理干净了，买的时候就让商家宰杀好，拿回来洗干净，再擦干水分； 2、然后用盐焗粉把鸡身里里外外涂抹均匀，在包上保鲜膜腌制2个小时； 3、电饭锅底部铺上姜片，放上葱结，撒几颗花椒，倒适量食用油； 4、然后放入腌好的鸡，盖上锅盖，启动正常煮饭程序，大概40分钟； 5、然后打开盖子，给鸡翻个面，继续焗8分钟就可以了。  四、板栗烧鸡 食材：板栗200g、土鸡1只、料酒2勺、蚝油1勺、酱油1勺半、姜3片、胡椒粉1勺。 做法步骤： 1、首先把板栗下锅煮熟，然后捞出浸泡冷水，再剥掉板栗壳备用； 2、鸡处理好，洗干净斩成块备用； 3、热锅倒入适量油，放入姜片爆香，倒入鸡块快速翻炒均匀； 4、倒入料酒翻炒至冒酒香，鸡块慢慢煸出油； 5、加入胡椒粉、酱油和蚝油翻炒上色； 6、加入板栗翻炒，倒入大半碗清水，盖上锅盖转中小火焖煮，最后中火煮至收汁即可。  五、大盘鸡 食材：鸡1只、胡萝卜1个、土豆2个、料酒适量、盐适量、白糖适量、桂皮1块、八角2个、干辣椒10个、花椒1把、葱姜蒜适量、青红椒各2个。 做法步骤： 1、把鸡处理干净切成小块，土豆、胡萝卜和青红椒切块备用； 2、锅烧热加油，油要多些，把土豆块炸七分熟捞出。油留锅内； 3、锅内油烧热，把花椒炸透捞出不用，锅内留有麻味的油； 4、放入葱姜蒜，红干尖椒炒出香味，放入鸡块翻炒几分钟，放入酱油和水； 5、加白糖，盐，料酒 ，开始焖15分钟； 6、放入胡萝卜块继续5分钟； 7、放入土豆，继续小火煮到土豆熟为止； 8、放入青红椒块翻炒至断生，就可以关火出锅了。  六、简易版烤鸡 食材：鸡1只、盐适量、香叶5片、胡椒1小撮、八角5个、桂皮1块、黄酒适量、糖适量、姜片适量。 做法步骤： 1、鸡洗净沥干水分鸡肚子塞几片姜去腥，所有配料加水煮开，盐要多放才能入味，晾凉后放入鸡浸泡放冰箱冷藏1到2天； 2、浸泡好的鸡取出来，表面风干后刷上蜂蜜水； 3、入烤箱180度烤，每半个小时翻面刷蜂蜜水，大概烤2个小时就可以了。  七、白斩鸡 食材：鸡半只、姜1块、蒜1头、酱油适量、小葱5g、芝麻油适量、料酒适量。 做法步骤： 1、鸡洗净后沥干水分，葱打结，生姜切片； 2、先把鸡冷水下锅焯水后捞起冲洗干净；3、再把鸡放入汤锅注入开水倒入料酒； 4、盖上大火煮开后转中小火； 5、等40分钟后打开用筷子戳鸡腿的最厚部位，渗透出白色的油水说明熟了； 6、煮熟的鸡捞起放入准备好的冰水里等鸡身凉透捞起，沥干水分刷上香油； 7、准备葱花，蒜末和姜末，放入碗中加入鲜酱油，再滴入少许香油就可以了。  八、辣子鸡 食材：鸡1只、油适量、干辣椒1把、生姜1块、蒜5瓣、花椒1把、生抽2勺、老抽1勺、白糖2勺、芝麻适量。 做法步骤： 1、姜蒜切片，干辣椒剪成小段备用； 2、鸡洗净沥干切小块备用； 3、炒锅下油，待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片，再煸炒1分钟放蒜片； 4、接着放2汤匙生抽继续煸炒3分钟再放下老抽上色； 5、炒匀后下花椒煸炒1分钟，下2茶匙白糖炒匀关火； 6、用漏勺将辣子鸡捞出沥干后盛入盘中，最后撒上些白芝麻就可以了。  九、芋儿鸡 食材：三黄鸡1只、芋头数个、青红椒2个、葱2棵、大蒜适量、生姜1块、花椒适量、八角、香叶、桂皮适量、料酒、蚝油、酱油、盐、鸡精、白糖适量。 做法步骤： 1、将鸡处理干净，斩成块，芋头削皮切块备用； 2、鸡肉下锅汆水，加料酒一起，水开汆3分钟关火捞出备用； 3、锅中烧热油，下豆瓣酱、香料、姜蒜炒香，再下入鸡块翻炒变色，加蚝油、白糖和酱油翻炒； 4、锅中倒入水没过鸡肉，放入葱结，盖上锅盖大火煮至鸡块6成熟； 5、然后下入芋头煮熟，加点盐调味就可以出锅了。  十、花菇乌鸡汤 食材：乌鸡1只、花菇适量、盐少许、姜1块、枸杞适量、红枣适量、油适量。 做法步骤： 1、准备好乌鸡，处理干净斩成块，冷水下锅，开水焯水后捞出备用； 2、另起锅加入姜片炒香，将乌鸡块下锅同炒； 3、炒至鸡块出味后，将花菇加入同炒； 4、另起锅加水煮开，将炒好的花菇乌鸡下锅； 5、加适量红枣煮至出味，最后关火加入适量细盐调味，加少许枸杞提味点缀即可。 |
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