冬日里的洽川黄河滩,寒风刺骨,河水冰凉, 而正时在这一时候,采莲人将身体交付给了这广袤无际的黄河滩, 几乎是跪地劳作,一手怀抱高压水枪,一手将寻摸到莲藕握住,然后用高压水对准根茎连续冲击,再从泥中拨出,出水后的莲藕特别新鲜。 这黄河滩承载着他们一年的经济收入, 每天都是这样的工作环境,身体侵泡在冰冷的水里, 一天又一天,只为把日子过好。同时为我们带来美味的“合阳九眼莲”。 它,不但是一种普普通通的食材,它更是如今洽川人的一种精神意志! 莲藕一般只有七孔,唯陕西莲藕为九孔, 渭南地区种植莲藕历史久远,各类繁多,品质上乘,自古就驰名于世, 其中更是以合阳产地的尤为出名 这里出产的九眼莲,红莲和白莲皆有。 藕里的九个孔眼,呈环状排列, 节长尺半,藕身洁白如玉,胖若儿腿, 手感沉实,外皮薄如纸翼,而藕肉厚实, 既可生吃,也可做甜食,果品之用, 并以炒、蒸、炸等技法制作冷热菜肴, 入口无丝,脆嫩香甜,鲜美爽口 这是采莲人的辛勤劳动才换来的美味, 岂可马虎了事,当然要烹制有特色的菜肴。 譬如“炸藕盒”,味道鲜美、色泽金黄、外酥里嫩,咬一口在嘴中,藕脆爽口、肉香四溢。非常地道、非常美味! 1、藕去皮,藕当中一刀切4/5; 2、肉馅剁碎,加入姜沫、胡椒粉、香葱、盐进行调味; 3、将调好的肉馅夹在切好藕夹当中 4、适量的面粉、生粉、脆炸粉,打鸡蛋之后,再加少许盐和清水(分3次加入),调匀; 5、将加入肉馅的藕夹沾上调好的面糊,放入七成热油锅内炸至金黄,捞出将盘 糯米酿莲藕 1、糯米洗净,用清水浸泡着,将藕擦干净 2、将莲藕切2到3厘米,留作盖子,将糯米用筷子塞进莲藕孔里,一边塞,一边用筷子压紧 3、将莲藕盖上藕蒂,用竹签固定封口。将酿好的莲藕放在不锈钢锅中,注入没过莲藕的清水,加入冰糖和红枣,大火烧开后,用小火煮45分钟 4、煮好的莲藕切片 5、糯米莲藕淋上糖桂花,别样的甜蜜滋味 |
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