 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：李麻花 《1》 水仙、肉桂是武夷岩茶中的当家花旦，总少不了被拿来作瑜亮之争。 今儿，麻花又听到了这样的论法，“喝岩茶，还是喝肉桂好。” 咦，水仙那点比不上肉桂了？本姑娘可要为水仙伸冤。 那位茶友听了后忙说，“这不是在说水仙不好，只是肉桂更好喝懂。” 岩茶肉桂中，桂皮香、果香、花香，总能喝到，感受到，体会到，至于香气好不好纯不纯，另当别论，至少能喝得明白。 可水仙呢，品种特征是兰花香，兰花的香很幽，很多人没闻过兰花香，每个人理解的兰花香也有不同，会将其视为很泛的草木清香，并没有什么特别。 再进一步说，带着丛味的老丛水仙，就更难喝懂了，不少人对于丛味的感官体验，都是一脸懵的。 所以，单从茶香上，还是肉桂更值得玩味些。 听到这，麻花觉着这茶友喝岩茶还是挺有见解的，但又总感觉哪不对劲。 老丛水仙不好喝懂？不知列位看官们，看法如何？  《2》 什么是老丛水仙？ 水仙，是和肉桂齐名的武夷岩茶当家花旦，向来口碑极好。 套句俗气的话来讲，香不过肉桂，醇不过水仙。 对岩茶稍有接触的茶友，都能体会到这两者各有所长的魅力。 落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色。 在武夷岩茶的江湖地位中，水仙与肉桂，平分秋色！ 由于采制水仙茶的茶树品种，属于小乔木树种，寿命较长，在正常情况能生长达几十年甚至上百年。 在水仙茶中，根据种植树龄的不同，可以分为普通水仙、高丛水仙、老丛水仙等。  普通水仙，指的是树龄三十年以内的茶树。 高丛水仙，茶树树龄在30-60年之间。 老丛水仙，是水仙茶中，资历辈分最高的，通常树龄不低于60年（现在坊间也有说法是老丛水仙以50年树龄为间隔）。 姜桂之性，老而弥辣，在水仙茶中，树龄越老，内涵积累越多，更为稀缺珍贵。 因此，水仙茶中，德高望重，资历高深的老丛水仙，自然能成为茶圈中不少茶友追捧的角儿。 在老丛水仙中，最为突出典型的茶香，是丛香。在水仙茶中，树龄越久，丛味越明显，颇有些仙风鹤骨的韵味。 除了丛香突出外，稠而厚，顺而滑，口感十分有质感的老丛水仙，更是一绝。 山场好、工艺好的老丛水仙，是集香气和汤水于一体的绝佳尤物，试问谁能不爱？ 风靡茶圈的老丛水仙，是不少老茶客的心头好，甚至有不少人还非老丛水仙不可。 看了老丛水仙的简单科普后，若仍认为其不好喝懂，老丛水仙的忠实粉丝们，肯定是不同意的！ 那么，喝一泡老丛水仙，到底要留意那些方面呢？  《3》 老丛水仙，木质香没有那么简单! 木老成精，这少说长了六七十年，甚至上百年的老丛水仙，身上的木质香，厚实而又沉重。 在品味老丛水仙时，能感受到草木风味中，沉甸甸的历史厚重感，是极为安神愉悦的。 就如，风过松林，万木皆动，人立松下，爽朗清举，恍若闻到了世外之音。 老丛水仙的这股子木质香，嗅闻起来空灵极了。 老丛水仙的木质香，是不是就是普通的木头味？曾有位北方的茶友问麻花。 这可就真的错了，老丛水仙的木质香，并没有那么简单！  根据茶友的形容，她觉着“老丛水仙”不好喝，水仙的品种香气不明显，风味也不鲜爽带着微焦的木头味，茶水倒是挺滑的，就是不稠。 听了茶友的描述，这真的是老丛水仙吗？和正版的风味差距太大了吧，这只能是带引号的“老丛水仙”！ 单就老丛水仙的木质香来说，绝非是微焦木头味！呈现出微焦木头味的水仙，背后焙火的工艺和本身的品质，都值得好好思忖。 麻花在和村姑陈在武夷山淘茶时，发现近两三年的市场中， 老丛水仙一般是被茶农们焙到中火，这时更能感受到其本身如粽叶、草本类的馨香。 而呈现出微焦木头味的水仙，茶农们说，其实是很好做的，将雨天采的茶将或焙上去就能出来了。 而这样的茶，品质自然是不能和真正的老丛水仙相比的，更何况，真正的老丛水仙，哪家舍得一次性就将火焙高的？ 除了焙火工艺的缺陷外，这样微焦木头味的水仙，极有可能是做茶人故意而为之，这样一来，能掩盖茶本身的缺陷。  这样的茶，汤水是滑的，试想用一把火把茶的活性包括带来苦涩的物质全部焙没了，水感当然会顺滑了。 但是这样制出来的茶，汤水里空无一物，很生硬，不甘润，素来以汤水醇厚的水仙，才不会是这般模样。 老丛水仙中，木质香不等同与木头味，这样出现微焦气味的水仙，就像是被烤焦的肉，早已不复美好风味！ 由此可见，茶友们若想喝懂老丛水仙，在买茶时可要多加分辨呀！ 莫要让真正的李逵，背了李鬼的黑锅，真正的老丛水仙，是很好喝，也是容易喝懂的！  《4》 老丛水仙中，丛味到底是什么？ 老丛水仙，香气独特，玩味起来，一点不比肉桂差。 单从茶香上说，老丛水仙最为引人注目的是丛味。 那么，丛味到底是怎样的喝茶体验？比起能具体形容的花香、果香来说，并不具象。 老丛水仙的丛味，是类似于沉稳厚实的气息，常见的感官体验，像粽叶香、苔藓香、木质香等。 在武夷山的坑涧茶区，老丛水仙在漫长生长过程中，得到温润的气候滋润，自由呼吸着山野气息。  在水汽充沛的环境下，茶树与青苔同生，独特的生长环境，造就了老丛水仙独特丛味。 除了特殊的山场环境影响外，还和水仙本身小乔木的树种有关，就像是一棵莽苍的老树，能散发出阵阵轻柔清冷的气味。 就像在夏夜时，在大槐树底下纳凉，微微凉风送来的一阵阵老树木味。 除了独特神秘的丛味外，老丛水仙的香气中，还会带上清幽的兰花香。 这种感觉，就像远离人烟的密林中，一棵长了千年的老树，和底下一株幽兰，相依相伴，散发出来的阵阵清冷幽香，木质香和花香，相互交织缠绕。 对于老丛水仙来说，山场好、工艺好的水仙，向来口碑极佳，是集香气和汤水于一身的尤物。 其独特的香气，醇厚的口感，有着摄人心魄的魅力！要想喝懂，其实并不难！  《5》 隆冬时节，岁寒而知松柏。 麻花近来有一梦，梦到了一株松木，不知何解。 梦中行走在莽苍的山野间，回头忽见一株浓碧的老松潇然兀立在山崖边，仿佛那棵老树，是位相识了许久的朋友。 今日，喝了一泡水帘洞老丛水仙，找到了梦中似曾相识的感觉。 冲泡的时候，前调一阵鲜妍的花香后，浓郁持久的丛香，势不可挡般袭来。 在劲道绵柔的茶汤中，清越而空灵的茶香，如同梦中的浓雾般，散不开。 行走在莽苍之际，忽而峰回路转，沉郁的丛香显露出来，如同原野中遇上了一株浓荫的大树，使人豁然开朗。 在阴翳冬日中，喝到这杯茶，不仅寒气全消，内心还尤为安定悠闲。 听说，终岁浓碧的松木，气质沉静，人若立于松下，心境会变得清澈开豁。 如今，这泡老丛水仙，清润的汤感，又淳又香，空灵十足，竟是同样的况味！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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