年夜饭必备的一道小吃，爽口Q弹酥脆，小孩很爱吃，一大盆都不够

明天小年，在年夜饭上，每家基本都不会少一样食材，猪肉，因为其市场的普遍性，价格也还算合适，现在有的青菜都赶上这个价格了。烹饪方法也是多种多样的，最常用的有炒，炸、焖、炖、熏、熬等等，各种烹饪技艺使之千罗万象，口味也各不相同。正所谓：青菜萝卜，各有所爱，我就觉得最好吃，最美味的莫过于里脊肉，平时生活当中，最常用的就是爆炒和煎炸，做出来的肉质鲜嫩，满口飘香。

家喻户晓的代表作就是：糖醋里脊，蜜汁叉烧肉，椒盐里脊。特别有一款制作小巧简单的，几乎都会做的美味——干炸里脊，在我们家，每年的家宴上，过年的时候特别不会缺席，特别是小孩老喜欢这款菜了，边炸着就能边吃到那大一碗。越吃越香。

干炸里脊这道小吃，蘸上一点番茄酱，外酥里嫩，酸鲜美味，又或是配上一点辣椒油，配点小酒，老好吃了，小孩一般都是边在做就边吃着，根本就停不下来，今天就给大家伙简单分享一下，这款干炸里脊的做法，有喜欢的可以收藏一下。

首先我们要准备好新鲜食材，赶早上到菜市场买回，大块的里脊肉一块，鸡蛋家里是现成的，再准备一点香葱，面粉，淀粉，胡椒粉，生姜，料酒。这些应该家家户户都有的。随手取来即可。

操作步子简单说一下哈：

1. 先将买回的新鲜里脊肉改下刀，喜欢大口吃肉的感觉的，就切成比较大片一点的。如果是小孩子的话。就切成条，这样的话炸起来也快，而且更方便蘸酱，将切好的肉条里面，加入适量的食盐、一勺胡椒粉、一勺料酒，混匀后放置腌制一会儿。2.香葱切成小段、生姜切条加入清水浸泡10分钟。
2. 准备个盆，因为人多，少了不够吃，放点面粉，另外加四勺淀粉、两个鸡蛋、食盐的话如果怕拿不准，可以用舌头尖尝一下，看看咸淡口。再加一勺胡椒粉，搅拌匀，再加入一些葱花，提前做好的姜水，一起搅拌，做出的面糊带上葱姜的香味，炸出来后更香。
3. 面糊做好了后，只需要将切好的里脊肉条放入，用筷子混一下，均匀裹到面糊。
4. 锅内倒入油，油烧到6分热的时候，将火改成小火，里脊肉条本身就很容易炸熟。所以不需要炸得太久，但是在放入油里的时候，要格外注意一点，别混 着了，而且不要炸得太老，稍变色，稍停顿一会儿就差不多了，这个时候的肉是正合适的，捞出沥干待用。
5. 用中火再把油再烧热一些，将入里脊肉进行第二遍快速炸制，因为这个时候的火比较 旺一点，所以要不断的翻动。等里脊肉成金黄色的时候就是熟透了，马上捞出，有很多家庭做这道小吃的时候，只炸一次，这样的肉，会因为受热不匀，口感不一，通过复炸可以让肉更加Q弹爽口，焦香酥脆。

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明天就是过小年了，估计很多家里，这个点，都已经在准备明天的食材了吧。如果看到后也觉得喜欢的，可以试试哦，平时我们也会炸一些酥肉，但一般会选用市面上的五花肉，对比做一下，会发现效果好很多哟。而且也方便提前准备，追剧的时候，提前准备一大盘这个小吃，绝对的美滋滋。

同时在这里祝福各位，在新的一年，大吉大利。事事顺心。