|
南乳芋头扣肉  用料 荔浦芋头300g；五花肉500g；冰糖2汤匙；蜂蜜2汤匙；南乳汁3汤匙；白酒2汤匙；油30ml 做法 五花肉洗净，用刀刮净肉皮上的油污。放入冷水中大火煮开，撇去浮沫后用中小火继续煮，至可以用筷子戳入。 捞出来放凉，在肉皮上用牙签细细地扎一些小眼儿。 蜂蜜兑等量的冷开水稀释一下，涂抹在肉皮上，五花肉要完全晾干。 用一个较深的小锅加热一锅油，待油面微滚，有少量油烟冒出时，放入晾干的五花肉，盖上锅盖，用中火炸至肉皮发皱。炸的过程中肉皮会爆开，所以一定要加盖，最好还要压住锅盖，以免热油溅出。 关火后直到锅里没有动静了再把肉取出，晾凉后切成0.7cm厚的大片。 芋头去皮后，切成和五花肉一样大的厚片。再次加热小锅中的油至7成热，放入芋头炸至四边金黄，捞出放凉。 芋头和五花肉一起放入大碗中，加入南乳汁和白酒腌渍15分钟。 五花肉的肉皮向下，一片肉、一片芋头地码入一个大碗。 在碗中注入适量热水，水量至碗下沿1cm处，再在肉上撒上冰糖。盖上一个盘子（或其他耐热盖子），放入蒸锅中用大火蒸一个小时，出锅后扣入盘中即可。 辣椒炒鸡胗  材料：鸡胗、红辣椒、芦笋、蒜头、胡椒面、花椒面、糖、酒、生抽、盐、沙拉油各适量。 做法： 1、鸡胗用盐擦净，切粒，用生抽、胡椒面、花椒面、糖、料酒抓腌，大概20-30分钟左右。 2、芦笋洗净切粒，最好预先焯过水，辣椒剖开去籽，再切粒。 3、起锅、锅热放油，放少许蒜片和花椒面，爆香，倒入鸡胗爆至刚熟，盛起备用。 4、可用原来剩下的油，倒入芦笋和辣椒，翻几下，点放精盐和一丁点糖，翻炒几下。 5、然后倒入鸡胗，在锅边浇一茶匙左右高度酒或料酒，兜匀即可 麻辣豆腐  材料：豆腐，肉馅，郫县豆瓣酱，花椒，辣椒，豆豉，青蒜，葱姜末，酱油，糖，胡椒粉， 做法 1、豆腐切块，怕豆腐碎可以先焯水。 2、锅中放油，小火炒香郫县豆瓣酱，出红油。 3、放豆豉，葱末，姜末，下肉馅，翻炒，放点清开水。 4、烧开后，下豆腐，酱油，糖，胡椒粉，小火5分钟。 5、大火收汁，水淀粉勾芡，放青蒜，撒上辣椒粉，装盘 香辣土豆牛肉  材料：牛肉500g 土豆1个 胡萝卜1个、青椒1个 小米椒2个(喜欢辣的可以多放点哈) 姜一块 蒜2-3瓣 调料：生抽2汤匙 老抽1汤匙 料酒1汤匙 盐5g 鸡粉5g 冰糖2颗 做法： 1.材料准备好 2.胡萝卜、土豆、青椒切块备用 3.姜切片，蒜剥去外皮，小米椒切段 4.牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小 5.牛肉冷水下锅，放姜片，煮出血水 6.随后捞出，用温热的水冲洗干净后控干 7.锅里烧热油，烧至7、8层熟后放入牛肉煸炒 8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒 9.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色 10.兑入适量清水(没过牛肉为宜)煮开 11.转入砂煲，放入冰糖，大火烧开，小火焖煮1.5小时 12.放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时 13.放青椒，并开大火收汁，一边收一边翻拌 14.待汁收的浓稠调入适量盐和鸡粉即可 蒜薹炒肚片  材料：猪肚，蒜苔，青红辣椒，盐，凉拌酱油，糖，胡椒粉，鸡精，水淀粉 做法 1、猪肚煮熟，切成片。 2、蒜苔切成段，青红辣椒切成片。 3、锅放油炸葱姜，放肚片爆炒。 4、根据个人的口味放入适量的盐、凉拌酱油、糖、胡椒粉、鸡精。 5、根据个人的口味放入适量的盐，接着适量的水和淀粉浇在锅上出锅 红烧羊肉萝卜  用料 羊肉500G；白萝卜一个；葱半根；姜3-4片；蒜3-4瓣；香叶；八角两个；花椒；孜然；老抽；生抽；香菜两棵；料酒 做法 将羊肉切块，洗干净，白萝卜切块，锅内放水，加少许花椒和姜片、料酒 放羊肉焯水备用，炒锅烧热，加油，放入葱姜蒜和各科调料小火炒香 倒入羊肉，翻炒1分钟。加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均匀 冲入热开水没过羊肉，大火煮开后，转中小火炖 盖上盖子，炖1个小时，期间注意翻动几次，防止锅底焦掉，加入萝卜块，继续炖半小时，如果汤还是很多，可以开大火烧，这样汤汁收干的快一点 最后撒点香菜，出锅装盘即可 |
|
|
