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剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，又叫马面鱼，潮汕俗名：迪仔、剔皮鱼在上海和闽浙一带称橡皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。剥皮鱼是一种温暖性近底层鱼类，主要分布于我国东、南、黄、渤海，朝鲜和日本，也见于南非。不仅产量高，而且鱼汛比较集中，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。目前以我国东海的产量为最多，最高年产量已达25万吨左右，已成为我国仅次于带鱼的第二位的海洋经济鱼类品种。糖醋大剥皮鱼，色泽金黄，外焦里嫩，酸甜可口 ，鲜嫩无比，甜咸适口，佐酒下饭，风味皆佳。  糖醋大剥皮鱼 糖醋大剥皮鱼的做法： 1、食材准备：大剥皮鱼 一条（约600克），生姜 ，香葱 ，食用油，盐 ，料酒，生抽 ，白糖 ，陈醋，番茄酱，淀粉；大剥皮鱼洗净，晾干水，用刀在鱼两面打上网状花刀，这个鱼特别大，有一斤多，背部的肉特别厚，怕煮不透，打这样花刀，生姜切细丝，香葱切葱花。  大剥皮鱼切花刀，生姜切细丝，香葱切葱花 2、调配糖醋汁：拿一碗，按一勺料酒两勺生抽两勺白糖四勺番茄酱三勺陈醋比例搅匀待用（一般纯糖醋比例可用一勺料酒两勺生抽三勺白糖四勺陈醋五勺清水比例配制，此处用了番茄酱糖醋比例调整一下）。  调配糖醋汁 3、把鱼身再用厨房纸巾抹干下，拍上薄薄一层干淀粉，锅烧热，多放些油，烧开，把鱼下入煎制；把鱼中小火慢煎，不时转动锅子，让它均匀受热，煎好一面再换面煎，至两面煎得金黄香脆盛出。  锅烧热，多放些油，烧开，把鱼下入煎制  至两面煎得金黄香脆 4、锅内余油下入姜丝爆香；把糖醋汁下入，再用这个碗接半碗清水，舀一小勺干淀粉搅拌成水淀粉加入锅内，大火烧开，用锅铲转圈搅匀；下入大剥皮鱼，把汤汁裹匀，盖盖中小火焖下，再翻面如此操作，最后收汁起锅。  锅内余油下入姜丝爆香  调配汤汁  大火收汁 5、出锅，摆盘。  摆盘  摆盘  摆盘 |
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