 清蒸带鱼【原料】带鱼，料酒，酱油，盐，味精，姜，蒜，葱，红辣椒，香菜。 【制作方法】 第一步：带鱼去头，把内脏和鱼鳞去除，用清水清洗干净，切成段，加入少许料酒和葱、姜，腌制大约十分钟即可。另取少量葱和姜，切成丝后备用。 地位饿不：取出腌制好的带鱼，放在盘子中码好，在带鱼上放上适量葱片和姜片。锅中加入清水，烧开后加入带鱼，用大火蒸制十分钟，调成小火再焖四分钟后取出。把盘中的汤水倒出，去除姜和葱，放入先前准备好的葱丝和姜丝，在盘中均匀码好后静置一旁。 第三步：重新热锅，在锅里放入少量油，把油烧热后加入葱姜和花椒煸香，趁着油热，把油浇在带鱼身上，如果有蒸鱼豉油，可以淋上少量豉油，最后放入几根香菜点缀一下就好了，淋上热油的清蒸带鱼更香嫩，喜欢吃辣还可以加入辣椒油。  【年夜饭知识点】 现在很多事物都采用红烧、爆炒的方式，但是海鲜类食物清蒸、水煮才能保存原本的鲜味，并且腥味也能很好的去除，而不是用调料调出鲜味。清蒸带鱼加入适量调料，味道更是鲜上加鲜，带鱼肉入味后，轻轻咬一口汤汁外溢，满口清鲜。 糖醋带鱼【原料】带鱼，葱段，姜片，蒜，酱油，醋，料酒，糖，盐，鸡精，鲜汤。 【制作方法】 第一步：将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。 第二步：锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。  【年夜饭知识点】 糖醋汁配方：白糖40克、白米醋20克、番茄酱20克、橙汁10克、清水40克、水淀粉10克、盐2克、蒜末2克、姜末2克。 【制作方法】 我们把白糖、白米醋、橙汁、番茄酱、盐用清水调匀；锅入少许油，油温四成热将姜蒜末炒香，倒入调好的料汁不停搅拌至金黄透红，至沸腾时倒入水淀粉翻炒至黏稠时关火。 干锅带鱼 【原料】带鱼750克、干辣椒30克、姜蒜末、泡姜1个、花椒、豆鼓少许、郫县豆瓣少许、芝麻、料酒、少许老抽、味精、少许醋、小葱段。 【制作方法】 第一步：买带鱼时处理干净，拿回家清洗干净，沥干水分待用。辣椒切段、泡椒切细颗粒。 第二步：用煎锅把带鱼煎黄两面捞出待用。（煎的过程中可以放点盐，免得油溅烫到手。） 第三步：从新用锅（不是煎锅哈）放油，热油锅放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少许、干辣椒、料酒炒香，把带鱼倒进一起翻炒片刻，起锅时放点醋、芝麻、味精和葱段即可。 红烧带鱼 【原料】带鱼，姜片，大蒜，葱，生抽2汤匙，陈醋1汤匙，冰糖3-4颗，盐少许。 【制作方法】 第一步：带鱼斩块并在鱼块上划几道口子（可以更好入味）。姜片、大蒜、葱均适量。生抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许搅拌成料碗。 第二步：热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段。先加料酒1汤匙去鱼腥味，再加入料碗稍微晃动锅就好，不要翻炒。一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干（20-25分钟，中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味）。 第三步：然后加入其它的葱段和青红椒片，最后收汁出锅即可。 干炸带鱼 【原料】带鱼2条、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉适量。 【制作方法】 第一步：带鱼洗净，去头去尾清除内脏；然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟。 第二步：腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉；炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。（不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸） 第四步：中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份干摆盘即可。 蒜子焖带鱼 【原料】带鱼、姜、蒜、葱、生抽、老抽、料酒。 【制作方法】 第一步：将带鱼洗净，用少量盐和料酒腌制一会。姜蒜切小块，葱切段。将带鱼用厨房纸吸干水分。 第二步：烧至六七成熟放入带鱼慢煎，小心的翻动，煎至带鱼变色后捞出，锅中留油。随后放入葱姜蒜，慢煎出香味。放入煎过的带鱼。放入生抽、老抽，慢慢翻动带鱼。放入一碗水，没过带鱼就行了。 第三步：烧开后，盖上锅盖用中小火焖10分钟左右。待汁差不多收干就可以了。 麻辣带鱼 【原料】 鲜带鱼500克、花生油100克，蛋黄1个，粉芡适量，干辣椒15克，花椒50粒，大料20粒，葱姜各20克、蒜10克，白开水250克，白糖少许，盐1勺，胡椒粉少许（特别少），料酒2大勺，鸡精少许，香油2勺，红辣椒酱1大勺。 【制作方法】 第一步：将带鱼处理干净后，切成5厘米的长节，用蛋黄、粉芡、盐（特别少）、胡椒粉，勾芡。将勾过芡的带鱼放入油锅中炸成金黄色捞出。 第二步：将油锅烧制7成热（筷子刚入锅中周围有油泡即可）放入干辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速捞出花椒、大料，再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒，然后加入白开水，放入带鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精，最后淋上香油即可。 醋溜带鱼 【原料】带鱼，葱，姜，蒜，花椒盐，鸡精，白糖，酱油，醋，料酒，淀粉，香油。 【制作方法】 第一步：将带鱼洗净切段，加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用，葱姜蒜切碎，取一小碗，放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉，适量清水调成汁； 第二步：坐锅点火倒入油，将带鱼两面炸至金黄色捞出，锅中留底油，放入带鱼，倒入调好的汁，烧至带鱼入味淋香油出锅即可。 五香带鱼 【原料】带鱼500克、料酒5克，酱油8克，味精2克，椒盐3克，五香粉8克，白皮大蒜5克，大葱5克，胡麻油3克，植物油30克。 【制作方法】 第一步：大蒜去皮捣成茸；大葱去根洗净切成葱花，备用；带鱼清洗干净，切成1厘米厚的片，用黄酒、酱油拌腌一下； 第二步：炒锅烧热，加少许清油加热后，下鱼片煎至两面金黄色时捞出；锅内下蒜茸煸香，倒入鱼片，撒上味精、椒盐、五香粉，翻炒均匀，淋上花椒油，撒上葱花出锅，稍冷后装盘，即可。 带鱼牙签酥 【原料】带鱼 1条、油、肉馅调味汁 10克、料酒 3克、白胡椒粉 1克、孜然粉 2克、辣椒面 3克。 【制作方法】 第一步：带鱼处理干净后擦干水分，用刀横着将带鱼的一面贴骨片下；带鱼的肉和主骨分开，两面都一样；再将切下来的带鱼切成小段；鱼骨剁成段；带鱼段和鱼骨放入碗中，调入料酒、白胡椒粉和生抽，拌匀后腌制20分钟左右； 第二步：腌好后，将带鱼肉用牙签串起来； 第三步：锅中倒入较多的油，中火加热，待油温5、6成热时，下入带鱼，炸至金黄捞出（注意，炸带鱼时会爆，油会溅的到处都是，可以用锅盖挡住自己，以免被油烫伤，注意安全！撒点孜然粉和辣椒面拌匀即可，趁热吃又香又酥脆，很棒哦！
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