30年大厨祖传卤肉秘诀，无论卤什么，只要这样卤，上桌就遭疯抢

有时候逛超市，看到打折的琵琶腿我都会买上几个丢冰箱里冷冻，琵琶腿不打折的时候接近10块钱一斤，特价5块8一斤，真的很划算了。这个物价上涨，工资不涨的年代，能省一点儿算一点儿。在我家，琵琶腿一般是用鸡骨剪刀剪开剔除骨头，用香料卤成大块的鸡腿肉，大块吃肉，搭配上一罐啤酒，有一种江湖侠客浪迹天涯的逍遥感。眼看就要过年，小编特意向一位有着30年卤肉经验的李大厨讨来卤肉的诀窍，这样卤肉，无论卤什么，只要这样卤，上桌就遭疯抢。过年赶快给家里做一道卤肉吧。下面小编就将这做法分享给大家，喜欢的宝宝们快快收藏起来吧！

老卤汁琵琶腿

By 龙宝宝陈诺（陈筱盈）

配料：

鸡腿 6个、老卤汁 50克、姜 5克、八角 2个、花椒 适量、水 适量

烹饪步骤：

1.准备好琵琶腿和老卤汁酱料

2.琵琶腿彻底解冻后用鸡骨剪刀剪开，剔除掉骨头，不需要剪成2半

3.烧一锅热水，放入切好的姜片，八角和适量的花椒煮开，再放入鸡腿肉焯水

4.煮到鸡腿肉变色，没有血水渗出，捞出清洗掉浮沫

5.焯水的鸡腿肉稍微沥一下水份

6.把熟的鸡腿肉和老卤汁调味料放入电饭煲里，加入适量的水，口味淡的可以多放一些水，以刚好没到鸡腿肉的皮为准

7.鸡腿肉的摆放建议带皮的面朝上，鸡腿肉的皮嫩，在卤水里泡久了皮就不好吃了

8.选择电饭煲程序的蒸/煮程序，鸡腿肉半个小时就卤好了

9.色香味美，比以前用香料卤，更快也更方便，卤好的鸡腿肉捞出，卤汁用来拌面条也很不错的

烹饪小贴士：

1、鸡腿肉剪开焯过水再卤制，这样能缩短时间，也更容易入味。

2、琵琶腿由鸡腿的小腿部分而来，是鸡腿上鸡爪与大腿之间的部分，因切开后状如琵琶，故名“琵琶腿”，又称“鸡小腿”。

3、如果没有老卤汁调味料，可以自己搭配喜欢的香料来卤制，我一般放八角，桂皮，香叶，加上水，盐，生抽和蚝油来做卤汁。

4、中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。

5、鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。