鲜虾云吞是非常有名的广式点心,做法也比较多。 我这里提两种做法,一种是把完整的虾仁包进云吞里,另一种是把虾剁成泥再包进去。这两种做法口感不同,对于虾仁的腌制方法也不同。 整虾版-鲜虾云吞1、买来的活虾,先别急着剥,放进冰箱冷冻室储存五分钟,这样会比较好剥。把虾仁剥好之后,放入盐、料酒、蛋清、淀粉,搅拌均匀后静置。 2、把猪里脊肉剁成肉糜,里脊肉非常嫩,配上鲜虾,口感更为鲜嫩弹性。把剁碎的里脊肉加点水,按同一个方向不停搅拌,让猪肉把水吸进去。 3、然后就开始包云吞了,在云吞皮上放上猪肉以及完整的虾仁,把它包好就行了。 用完整的虾仁来包云吞,能够更好地品尝到虾仁的弹性与鲜甜,所以对虾仁的品质要求比较高,一定要选用活虾,这样才能吃到有弹性的虾仁。 虾泥版-鲜虾云吞1、把剥好的虾仁切成两部分,靠近虾头的三分之一处切开,虾头部分的肉保持完整,等会儿直接包进云吞里,虾身部分的肉剁成虾泥。 2、在虾泥内加入猪肉馅,比例是3份虾泥:1份肉馅,这样的口感是最好的。肉馅仍然推荐使用里脊肉。然后加入盐、料酒、鸡精、生姜粉、生抽、花椒水,用力按一个方向搅拌,直到馅料变得劲道起来。 3、然后就开始包了,在云吞皮里放一些虾肉猪肉混合的肉泥,再放入一段完整的虾仁,包起来就行了。 按照这种做法,云吞的肉馅部分会特别鲜香,虾泥与肉末的结合,让肉馅介于弹牙与绵软之间,独立的那一块虾肉,也能让整个云吞的口感层次饱满。 这两种做法的鲜虾云吞都非常好吃,如果更喜欢吃云吞里“鲜虾”的部分,可以选择第一种。如果更偏爱云吞里“肉馅”的口感,那就建议选择第二种。 |
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