|
发菜蚝豉焖猪手——发财就手，是一道地道的广东地区汉族传统名菜。对于南方人来说，过年时的“好彩头”比什么都重要，因此形成了一些专门在年节时吃的“特色年节菜”。此款菜是春节的传统必备菜式。 材料：猪手1只（约1200克），发菜10克， 蚝豉50克，八角2枚，姜片，蒜，红葱头适量。 调味料：海鲜酱2汤匙，豆瓣酱1茶匙（约15毫升），酱油，料酒，冰糖，盐适量。 做法 将猪手用冷清水浸泡2次，每次20分钟，去掉猪手的血沫。 发菜用清水洗干净，放入几滴食用油浸泡片刻，洗净。 蚝豉浸泡片刻，洗干净。 把浸泡过清水的猪手放入沸水中，飞水，去掉血沫和气味。 把蚝豉放入油锅，煎至两面金黄捞起待用。 炒锅里放入姜片，蒜和红葱头爆香，再放入冰糖，海鲜酱和豆瓣酱爆炒，放入飞水的猪手，爆炒，加入酱油，炒至上色。 加入没过猪手的清水，盖上盖子用中火焖至软绵适中 出锅前，放入煎至金黄的蚝豉和发菜，加入适量的盐收干汁水即可上碟食用。 |
|
|
