大年三十“吃鱼”讨彩头，首选这种鱼，白嫩鲜美不说，寓意绝了！

一到了过年，有一些菜不仅好吃，而且是必做的，能够讨个好彩头，其中鱼就是一道必做的菜，因为“年年有余”，不管贫穷还是富贵的人家，过年时都会做上一道鲢鱼。鲢鱼不仅寓意好，而且它有健脾暖胃的效果，非常适合在冬季食用，既可以减轻胃部压力，又可以暖胃养胃，一举多得。因此，大年三十“吃鱼”讨彩头，首选这种鱼，白嫩鲜美不说，寓意绝了！鲢鱼恐怕是最适合用来红烧的鱼，肉质丰厚瓷实，鱼油饱满，可谓是鱼肉中的五花肉。 除此之外，红烧也是去除鲢鱼土腥味的最好办法。一起来看看这道红烧鲢鱼吧。

红烧鲢鱼

By 慧子爱烘焙

配料：

鲢鱼 1条、精盐 适量、豆油 适量、姜片 适量、白皮蒜 几颗、白酒 适量、老抽 适量

烹饪步骤：

1.鲢鱼处理干净，沥干水分。 锅里放豆油，姜片，少许盐烧开放入鱼煎至鱼能晃动

2.翻面继续煎另一面，煎至两面金黄

3.放入白酒，老抽，蒜头，盐

4.加入适量开水

5.大火烧开后煮5分钟，给鱼翻个身，转中小火

6.煮至汤汁收到快干就可以了。可放些辣椒和葱花，我没放

烹饪小贴士：

鲢鱼怎么去腥味：

鲜活鱼宰杀后，先去腥线、去腹部的黑膜，再在烹饪时放适量的醋，便可除腥。

1、腥线是鲢鱼身体两侧的白色细筋线，可从尾部横切一刀，断开腥线的尾端。再在头部下端向头部斜刀片开，找到腥线的头。一边拽一边轻轻拍打鱼身，慢慢拽出腥线。

2、不管是红烧还是清炖，适量放些醋，不但使鱼汤更鲜美，还能除腥。特别是多炖一会，鱼腥味就没有了。

3、做鲢鱼可放姜片、八角等调料，可增加鱼的鲜美味道，掩盖鱼的腥味。

鲤鱼和鲢鱼你更喜欢哪个呢？

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