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到了冬天，家里的小砂锅也开始忙碌起来，隔三差五就要煲个汤。说到煲汤，相信大家做的最多的就是肉汤了，不是排骨汤，就是鸡肉、鸭肉汤，亦或者牛肉羊肉汤，每一种都能滋补身体，温暖我们的心灵与胃房。然而，煲汤看似简单，但大部分人都做不好，老感觉没有外面炖的好喝  不过大家不用担心，在一次偶然的机会下，我和我家楼下鱼馆中的厨娘聊天，她不小心说漏嘴：不管炖什么鱼，过程中万万别加这个动作，否则腥味重。其实要想有效去除鱼肉中的腥味非常简单，只需要大家在炖煮的过程中注意一些方法和细节即可。  相信大家在炖煮鱼时都会用料酒去腥，但最后的结果却不怎么样，厨娘说漏嘴：要想去除鱼腥味，光做这一步是不行的，不管是炖什么鱼，一定要注意，在炖鱼的过程中万万不能加盖锅盖这个动作，一定要敞开炖鱼，这样才能让鱼体内的腥味散发出去。  首先将鲫鱼的鱼腮和腹部的黑膜清理干净，这样可以减轻不少的鱼腥味，然后在鱼身的表面划上几刀，放到碗里面加入料酒进行腌制，时间为15到20分钟左右即可，然后将腌制好的鱼放入油锅中煎一下，煎的时候要注意，当油热后，先放入少许白糖，炒化之后再将腌制好的鱼放入锅中煎，直至煎至两面变黄捞出备用。  炖鱼汤最正确的方法就是将鱼煎一下后，再往锅中倒入足量的开水进行炖煮，这样炖煮出来的鱼汤不仅肉质鲜嫩，而且鱼汤也能够变成奶白色。  接下来再往锅中倒入少许食用油，放入葱段、蒜末、干辣椒、八角，炒香之后放入适量豆瓣酱翻炒，之后就可以加水了，然后再把煎好的鱼放入锅中，接着放入少许白醋、料酒、蚝油、生抽、老抽、食盐、鸡精，炖到汤汁快没有的时候就可以出锅了，最后还可以撒上点香菜，这道炖鱼就做好了。 |
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