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据《中国餐饮报告2018》显示，餐饮门店每年以超过20%的速度在增长。 但是店开得快，淘汰的也快。据数据显示，从店铺变化率来看，2017年年底比年初新增了311万家餐厅，但也有285万家餐厅在这一年中倒闭。 并且已关闭餐厅的平均寿命仅508天，餐饮行业整体竞争可以说越来越激烈。那些挂掉的餐厅到底做错了什么？ 我们总结了以下几点的错误，希望各位餐厅经营者能从中汲取经验教训，以免在这些问题上再次撞车。  错估市场和自身能力 很多创业失败的餐饮者，大多都有个错误的认知：认为餐饮业，是民生刚需行业，市场规模大，门槛低。只要找个位置好的门面，加上一个会烧菜的厨师。干餐饮就能赚大钱了！ 正是这种错误的认知，直接导致大批创业者涌入餐饮行业，从而加剧了市场竞争。另外他们对市场以及自身能力的错误预估，也是导致自身经营失败的根本原因。 案例： 餐饮企业A的老总是一位外行人，当初看到烤鱼这一品类的火爆流行。不禁也想涉足一下餐饮业，但是由于没有相关的管理经验，也没有聘请职业餐饮管理 人，随随便便的聘请了后厨及服务人员，开店前也没有做专门的餐饮培训，凭着一股热气开了业。
结果导致后厨操作不协调，炉台工作人员与传菜人员没有默契，上错菜的情形时常发生。在对价格、财务的管理控制上，也没有经验。餐厅很快就入不敷出，不到6个月就关门倒闭了。
运营能力约等于零 一个成功的餐饮企业，必定有很强的运营能力。否则你招牌打得再响，最后也是死路一条。 比如某些明星餐厅，虽然用明星的光环给餐厅带来了不少人气。但最后还是因为各种问题纷纷关门倒闭。最常见的是食品问题：包贝尔餐厅用“牛血”充当“鸭血”，还有孟非黄磊的黄粱一梦，孟非小面，用料简单，味道差。口味上并没有让消费者感到惊艳，服务上也有所欠缺。 此外很多明星餐厅还存在“拖欠工资”、“价格太高”等问题。
如今的餐饮行业非常专业，对创业者的能力要求非常高。作为一个合格的餐饮创业者，必须要懂:选址、市场、消费者心理、设计、供应链、产品、员工管理、营销等等。
急于求成，本末倒置 很多餐饮创业者在开店初期都会说：我以后要在全国开出XXX家连锁店，我们这个项目以后要上市。 有这种雄心壮志并非坏事。但是在这之前，请先把内功练好。如果把上市当做唯一的创业理想，也基本难逃失败的命运，因为首先心态就没摆正。当要上市的欲望高过做好本业欲望，那工作的精力和重心，就不是在内容上了。
另外还有很多餐厅经营者，在自身能力还不足够时，为了快速赚更多的钱。就盲目的扩张店面、开放加盟。结果更加速了自身的死亡。 实际上餐饮品牌的扩张要考虑的因素很多，需要做好充分的准备工作才会考虑下一步，品牌需做好人才储备、产品标准化、供应链管理各方面准备，门店才能稳健扩张，急于求成很可能毁于一旦。
缺乏创新，固步自封 这是社交网络的时代，无论是微博，还是微信朋友圈都有超过数亿至数十亿的活跃用户，不不但催生出了网红食物、网红餐厅这样的新物种，更彻底改变了年轻人选店、选餐厅的逻辑，当然也改变了餐营者的经营思路。 想要抓住年轻消费者，就要与时俱进。探索新的消费场景、新的就餐方式和新的菜品。而很多“老字号”餐饮品牌却未意识到这一点，缺乏创新，固步自封。最终被市场所淘汰。
比如老牌火锅店小天鹅的关店，除了竞争激烈的火锅市场因素外，固守成规是让这家老店走下坡路的原因。
盲目模仿，缺乏自己的经营理念 作为一个成功的餐饮企业，经营者必须要有适合自己企业发展的经营理念。 而现在餐饮界存在的一个颇为尴尬的事实就是，有许多经营者在经营过程中生搬硬套成 功企业的经营模式或经营品种，忽视本店的内、外界环境及具体的状况，主观定位，造成供与求的脱节，使餐饮企业的经营每况愈下。
食品安全问题 食品安全是餐厅经营管理中的重头。也是不可触碰的高压线，一碰即死。 如今社会，健康理念深入人心。消费者更加关注餐厅食材是否新鲜 、干净。一旦餐饮品牌出现食品安全问题，就会失去消费者的信任，使门店形象受损。
比如很高兴遇见你的“老鼠门”、一笼小确幸的“腹泻门”、味千拉面的“骨汤门”事件等，随着网络的发酵，让门店业绩下滑严重，经营困难。 |
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