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台湾肉羹的做法很多店家都有自己的独家秘方，不过食材上总免不了瘦肉、鱼浆，再加入盐、糖、香油和油葱酥等调味料，调味料的用量各有各的用量。制作肉羹时，先把肉放进汤里煮熟捞起备用。再用蔬菜调配汤头后，把煮过的肉再入锅煮滚，肉羹汤的做法大抵如此。
在家怎么自制清爽好吃的肉羹汤？材料：猪后腿肉1斤、旗鱼浆1斤、香菇1碗、竹笋1碗、香菜1小碗、地瓜粉适量 腌料：油葱酥4大匙、黑醋2大匙、味精或糖2大匙、香油2大匙 调味料：糖2大匙、盐2大匙、香油适量 调味酱：辣椒适量、黑醋适量 提示： 1、猪后腿肉的口感细嫩，最适合用来做肉羹。旗鱼浆的口感比其他鱼浆好。 2、香菇建议选用干香菇，香气足，切片后用水至充分变软再入锅煮。竹笋建议选用桂竹笋，切成丝后做为汤头配料，可以让汤头有淡淡的竹笋香，味道更鲜甜，口感鲜脆。 3、香菜最后再加入，主要是增加香气。不喜欢香菜味道的，可用葱代替，同样可增加香气。 台湾肉羹汤的做法：煮肉条1、猪后腿肉切成条状，加入黑醋、香油、味精（或白砂糖）、油葱酥腌制。黑醋、香油、味精、油葱酥的比例约为1：1：1：2。 2、用手把肉条搅拌均匀，腌制30分钟让肉入味。提示：腌制后做成的肉羹更有味道，而且可以服贴地裹上鱼浆。 |
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