 春节过完每个人都长胖了好大一圈啊，哈哈，我突然就觉得没那么郁闷了，原来大家都一样啊，冰箱虽然塞满了很多肉，但这几天还是不要为所动的好，不然三月、四月、五月以至整个夏天下来你都要不住的徒伤悲，不过，要说咱辛苦的爬到食物链的顶端也不是为了吃素的，对于无肉不欢的我来说，当然是希望自己能瘦一点儿，可也不能亏待了嘴巴呀，要是能大口吃肉又能不让脂肪缠身就太好，嗯，这个可以有，不然我为什么那么喜欢吃鱼，这都是有原因的呀，鱼类脂肪含量特别低，蛋白质、微量元素和矿物质都含量很高，重要的是鱼类肉质细嫩，鲜香无比，比起其他肉类，我更喜欢吃鱼。  因为喜欢，所以就会研究，对于鱼我还算有点心得的，煎、炒、烹、炸都可以信手拈来，这些都不是事儿，主要的是蒸，蒸鱼听起来是很简单的事儿，鱼肉的鲜嫩、时间的把控、细节的把握，这都不是随便丢进锅里蒸熟就可以搞定的事儿，清蒸反而是比较考验一个人厨艺的，鱼从最初的清理，调味料的搭配，根据鱼的大小设置蒸制的时间，最后味汁儿的一淋，美味看似简单其实又不简单，哈哈，不废话了，我们今天来说一道古法蒸鱼吧，我特别喜欢的吃法，推荐给你。 食材：大黄鱼、金华火腿、芹菜叶 配料：芝麻油、姜片、大葱、生抽、醋、黄酒 做法：1、大黄鱼刮去鱼鳞、清理干净内脏和鱼鳃，包括内脏里面的粘膜和靠近鱼脊骨的淤血一并清除掉，然后在鱼背上正反各划四刀。  2、切几段大葱白垫在盘子里，大黄鱼的正反面刀口上都压一片火腿，肚子里塞上几片生姜，沿着鱼身淋一茶匙黄酒。  3、蒸锅里的水烧开，黄鱼入锅蒸制，周围还可放几片芹菜叶，大火蒸八分钟。  4、蒸好的大黄鱼取出来后倒掉盘子里的汤汁，芹菜叶和大葱段都取出来丢掉。  5、芝麻油、生抽、醋提前调和好，在蒸锅里焖两分钟，葱叶切成细丝点缀在鱼背上，然后将调好的酱汁趁热淋在鱼身上，即可。  温馨小贴士： 1、 清蒸鱼，将鱼处理干净是必须的，鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏以及内脏里面的淤血都是要处理干净的，这是给鱼去腥的第一步，也是很关键的一步。 2、 金黄火腿的薰香味和猪肉里面的油脂会给鱼提鲜增香不少，火腿蒸鱼很鲜美。 3、 蒸鱼的时间从蒸锅水开开始算起，小鱼五六分钟，大鱼八到十分钟，盘子底垫上大葱段也是为了让蒸汽能够均匀的透过鱼肉，鱼熟的快。 4、 最后的酱汁要提前调好，趁蒸锅热气腾腾的时候放进去焖两分钟，热的酱汁淋在鱼身上，味道均匀又鲜美，不信你试试。  姚钱树妈妈，美食原创作者，关注我，我会与大家分享更多的美食做法！如果您喜欢，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享！ |
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