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如果说拿手菜是体现一位美食家功底的看家本领，那私房菜当属看家本领中的秘密武器了。美食制作本就无固定套路，想必每一位美食家在长期的实践中，都曾突发奇想的试验过多种菜式制作方法。正因为此，美食被赋予了鲜活的生命力，随着时间的推移历久弥新。在一次次的试验中，大家肯定或多或少都总结出了只属于自己的私房菜式。今天小编给大家介绍5道美味的私房菜做法，希望大家喜欢~~  《蚂蚁上树》 简介：这道菜的名字非常形象有趣，味道是出奇的好。 制作工艺简单，是初学做菜的朋友们当选的一款。 材料：猪肉馅200克，干粉丝100克，蛋1只，青葱25克，盐5克，胡椒粉25克，糖25克，生抽50毫升，油50毫升，老抽5毫升，芝麻10克，麻油10毫升，黄酒10毫升； 做法： 1.先将粉丝用热水泡软，沥干。 2.将肉馅放在一只碗里，放入一只生鸡蛋，盐，糖和黄酒，充分拌匀肉馅。 3.把炒锅放在炉子上，加油，开中火，烧至6成热，放肉馅炒熟。 4.放入粉丝，加生抽，老抽，糖和盐。待粉丝上色后，加胡椒粉和葱。稍许翻炒，加芝麻和麻油，即可出锅装盆。  《川味回锅肉》 简介：回锅肉属于川菜系，制作原料主要有五花肉、青椒、红椒，蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。是一道制作简单的家常菜，也是一道下饭菜。 材料：五花肉，青椒，大料，花椒，味精，砂糖，精盐，料酒，豆豉，郫县豆瓣，生姜； 做法： 1.清煮白肉：清水入锅，将整块五花肉入锅，同时放入花椒、大料、生姜清煮。待8成熟时将肉捞出锅控水放凉切片待用。 2.爆炒：少许食油入锅，油温升高后，将切好的肉片入锅翻炒，在肉片卷起时，放入豆豉、郫县豆瓣，同时将早已切好的青椒一同入锅翻炒，随后放入少许精盐、砂糖，待出锅前放少许味精。  《素什锦白菜卷》 简介：现在越来越多的人加入到素食一族的行列，选择素食只是选择了一种健康的饮食习惯和生活方式。有些传统信仰的老人也会在初一、十五进香吃斋。而一些年轻人则是为了保持苗条身材选择吃素。其实根据自身的情况适当选择素食是还有益于身体健康的。 材料：白菜叶5片、莴笋笋半棵、胡萝卜半根、黑木耳10g、大蒜1瓣、生抽10ml、五香粉少许、香油5ml、植物油15ml、水淀粉15ml、盐少许； 做法： 1.黑木耳用冷水泡软，去蒂后切成细丝。莴笋笋和胡萝卜洗净分别去皮切成细丝，大蒜切碎。白菜叶洗净，切去菜帮部分，留下菜叶； 2.大火烧开锅中的水，放入白菜叶汆烫至菜叶变软，捞出放入冷水中过凉，沥水待用； 3.炒锅烧热倒入少许油，下一半的蒜末爆香，放入胡萝卜丝炒软，加入五香粉和盐炒匀后盛出；接着放入黑木耳丝翻炒，调入生抽和盐炒熟后盛出。再倒入少许油，下蒜末和莴笋笋丝翻炒，加盐调味后盛出。 4.取一片白菜叶平铺在案板上，中间放上炒好的什锦馅料，将白菜叶从中间卷起，两端的叶片折向中间卷成卷，依次将剩余的馅料和白菜叶都包成白菜卷； 5.将白菜卷对半切开码放在盘中，炒锅倒入半碗水，放入枸杞、少许生抽、盐和香油烧开，煮1分钟至枸杞变软，倒入水淀粉勾芡，将芡汁淋在白菜卷上即可。  《四川水煮肉》 简介：水煮肉片，可是一道正宗的川菜，辣辣的，鲜鲜的，料足过瘾，制作的话也是非常的简单的，而且它的营养价值也是非常的丰富的，小编我是非常的喜欢吃这样的美食的，只要是吃上的话就是久久不能够忘怀的，也是有非常的多的人喜欢吃。 材料：里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗； 做法： 1.里脊肉先片成薄片。 2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。 3.再切成小块。 4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。 5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。 6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。 7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。 8.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。 9.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。 10.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。 11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。 12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。 13.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。 14.再铺上煮好的肉片。 15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。 16.乘热淋在肉片上即可。  《香辣虾》 简介：外壳酥脆，肉头厚，这进了油锅的炸虾，竟还保留着鲜嫩的口感。每一只虾都人工开背、去除虾线。入口一只大虾，外壳酥脆，虾肉柔嫩微甜，味道鲜美，那一份鲜香，入口是满满的胶原蛋白。 材料：大虾400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10个、大葱一根、蒜七八瓣、白糖味精盐各少许，生抽适量、植物油适量。 做法： 1.大虾剔去泥肠等，洗净控干； 2.大蒜、生姜切片，大葱切丝； 3.锅内放适量植物油，烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味； 4.放入蒜片和姜片，翻炒出味； 5.放入大虾，炒到变色； 6.放适量生抽，颜色变红后加入白糖、盐、味精； 7.出锅前放入葱丝，翻炒后即可。 |
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