工作台(机械器具)表面与工人手表面采样与测试方法 一、样品采集: (1)取样频率: a)车间转换不同卫生要求的产品时,在加工前进行擦拭检验,以便了解车间卫生清扫消毒情况。 b)全厂统一放长假后,车间生产前,进行全面擦拭检验。 c)产品检验结果超内控标准时,应及时对车间可疑处进行擦拭,如有检验不合格点,整改后再进行擦拭检验。 d)实验新产品,按客户规定擦拭频率擦拭检验。 e)对工作表面消毒产生怀疑时,进行擦拭检验。 f)正常生产状态的擦拭,每周一次。 (2) 采样方法: a) 工作台(机械器具):用浸有灭菌生理盐水的棉签在被检物体表面(取与食品直接接触或有一定影响的表面)取25cm2的面积,在其内涂抹10次,然后剪去手接触部分棉棒,将棉签放入含10mL灭菌生理盐水的采样管内送检。 b) 工人手:被检人五指并拢,用浸湿生理盐水的棉签在右手指曲面,从指尖到指端来回涂擦10次,然后剪去手接触部分棉棒,将棉签放入含10mL灭菌生理盐水的采样管内送检。 (3)采样注意事项: 擦拭时棉签要随时转动,保证擦拭的准确性。对每个擦拭点应详细记录所在分场的具体位置、擦拭时间及所擦拭环节的消毒时间。 二、菌落总数的检测培养: 样液稀释:将放有棉棒的试管充分振摇。此液为1:10稀释液。如污染严重,可十倍递增稀释,吸取1ml 1:10样液加9ml无菌生理盐水中,混匀,此液为1:100稀释液。 菌落总数: (1)以无菌操作,选择2~3个稀释度各取1ml样液分别注入到无菌平皿内,每个稀释度做两个平皿(平行样),将已融化冷至46℃左右的平板计数琼脂培养基倾入平皿,每皿约15~20ml,充分混合。 (2)待琼脂凝固后,将平皿翻转,置36℃±1℃ 培养48 h后计数。 (3)结果报告:报告每cm2食品接触面中或每只手的菌落数。 (4)菌落总数检测
Y3=AX稀释倍数 Y2一工作台表面细菌菌落总数,cfu/cm2; 三、操作图解: 1.手内侧涂抹 2.手外侧涂抹 3.手指间涂抹 4.将棉签浸入装有无菌水的试管中 四、生产环境卫生指标 工作台表面细菌菌落总数应<20 cfu/cm2; 文中内容仅供参考,实际工作中应根据自己企业的实际情况制定相关的制度! 来源:食品论坛网友分享 |
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