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才过了胖三斤的春节就到该吃汤圆的正月十五。吃汤圆意味着新的一年合家幸福，团团圆圆。汤圆？元宵？想必网络上的吃货们又开始争执元宵和汤圆的区别，其实两者就是做法上存在差异：包汤圆、滚元宵，学会怎么煮（chi）它们才是王道，才算不负美食。 1.冷水下锅：煮熟汤圆的时间比较短，冷水下锅大概煮制在3-5分钟浮起来就好啦，煮后的汤是清汤方便简单。 2.汤圆可以冷冻起来，保质期比较长，全国各地都能买到速冻汤圆，全年也都可以吃到。南方有些地区会在春节、冬至等节气也吃汤圆。 1.轻轻捏：在下锅前，用手轻捏元宵，使其外表上略有裂纹，这样下锅煮透后的元宵里外皆熟，不会夹生，且软滑可口。 2.开水下：待水煮开后，把元宵慢慢放入锅内，同时立即用勺将其轻轻推开，朝同一方向略作搅动，使其旋转几圈，不粘锅。 3.慢火煮：旺火煮上片刻，等元宵浮起后，立即改用小火慢煮，否则会使元宵在锅内翻滚，煮出的元宵外熟里生不好吃。 4.点冷水：在煮元宵的过程中，每煮开一次锅应同时点入适量的冷水，使锅内的元宵保持似滚非滚的状态。开锅两三次后，再煮上一会儿，便可出锅食用。 5.元宵稍多放几天或者冷冻后，就容易开裂，保质期很短，所以通常北方都是现场制作，现吃现卖非常具有节日特色。 市场上各种汤圆琳琅满目，只是买来的速冻汤圆总会担心有各类添加剂，吃了对身体不健康。今儿就教大家一道家庭自制汤圆的做法，简单快手又省钱，还可以和家人一起享受自制美食的乐趣~  黑芝麻汤圆 BY：乐众烘焙 用料 主料：黑芝麻60克、花生40克、砂糖35克、黄油75克 辅料：糯米粉200克、温水170克 做法 1.炒熟的黑芝麻放凉和砂糖一起放在料理机里面打碎，如果没有料理机,也可以是用擀面杖擀碎,缺点是时间长而且没有料理机打碎的细腻 2.黄油放隔热水融化，不要太热。倒入黑芝麻糖粉里面 3.一次性全部加进去，搅拌均匀然后放冰箱冷藏至凝固 4.每个10克，搓成圆形备用。温度高太软，可以再放回冷藏一会 5.将200克糯米粉，加入150克温水 捏揉均匀 6.揉好的汤圆面，取15克，搓圆 7.两手拇指轻轻按压成小碗状
8.取一个馅料放入。左手按住馅料，右手拇指和食指配合慢慢收紧，一点点缩小，最后捏紧收口
9.最后放到干糯米粉里面滚上一层干粉，汤圆就做好了
1.包好的汤圆可以直接煮着吃，也可以冷冻保存
元宵汤圆花样吃，团团圆圆又一年 | 炸元宵 | By 雨润海棠 用料 主料：元宵500克 辅料：葵花籽油1000毫升 做法 1.准备元宵一袋，可以自己做，也可以买，如果是冻的要解冻； 2.锅中放入葵花籽油； 3.油温七成热时将元宵一个一个放入油中； 4.全部放入后炸一会至颜色变成浅黄色时用漏勺将元宵从油中捞出； 5.用汤勺轻轻敲击元宵，挨个敲到后再放回油中继续炸，再捞出再敲，重复以上动作炸至颜色变成金黄色即可捞出装盘； 6.稍凉一些时即可食用了。 | 雪菜炒汤圆 | By 1粗茶淡饭1 用料 主料：糯米粉100克、黑芝麻汤圆馅50克、雪菜30克 辅料：油适量、干辣椒2个、大蒜1瓣、蒜苗2根、糖2克 做法 1.事先把雪菜（就是雪里蕻）切碎，蒜苗切小段、干辣椒剪成小条，大蒜剁碎 2.汤圆馅的做法：50g熟黑芝麻和40g去皮的熟花生米用料理机打碎，混合在一起，再放入45g糖粉（或绵白糖）和50g猪油，搅拌均匀揉成团，放入冰箱冷藏1小时凝固 3.分成小份搓圆备用 4.糯米粉中倒入清水（冷水、温水都行）揉成面团 5.取一小块面团捏成小碗状，放入黑芝麻馅 6.封口捏紧再搓圆，汤圆就包好了 7.汤圆包好后放在纱布上，这样不会粘底 8.锅中倒入小半锅油，油温烧至5成热下入汤圆，中小火炸至漂浮起来，用筷子时常搅拌，以防粘连 9.炸到表面微黄即可捞出备用 10.另起油锅中小火爆香蒜末和干辣椒，倒入咸菜煸炒出香味 11.放入白糖炒匀 12.倒入蒜苗翻炒半分钟 13.最后倒入炸好的汤圆炒匀即可出锅 |
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