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夕阳西下，白墙黛瓦，炊烟袅绕，空气中弥漫着甜甜的、香香的味道。哦，那是家的味道！那是母亲的味道！ 白墙黛瓦的江南古镇 每次回到家中，心里感到特别的温暖。当现代家电横行霸道主宰我们的口味，令我们感到乏味时，我却能在美丽的乡村风光中享受着那独有的味道。其实母亲家早已实现“四个现代化”，家里可以说各种家电样样齐全，光烧饭煮菜的家电就有微波炉、电磁灶、电饭煲等等，而母亲却钟爱陪伴了几十年的土灶，烧饭从来不用电饭煲之类，逢年过节时炒菜也爱在土灶上，尤其是过年时母亲烧的大锅菜，让我们深饱口福。 家电齐全的厨房 小时候的土灶 土灶，曾经是我们乡下人家最重要的生活用具。每户人家必有一个土灶，两口灶、三口灶全凭自己喜欢和实用。 两口灶 三口灶 我们家是三口灶，那还是83年建房时姐夫造的，很漂亮和实用的造型，和所有的土灶一样有灶面、灶壁和灶堂。 灶面就是放锅的那面，上面有三口锅，一口是主锅，烧饭用；一口是副锅，炒菜用；两锅之间还有一个小锅，用于蒸菜、热菜之类。在灶面和灶壁之间还有一个“汤罐”，不大，葫芦瓢刚好能伸进去舀水，烧饭或炒菜时，“汤罐”里的水也同时热起来，正好用于洗脸洗脚，或者洗锅洗碗用。灶壁设计得相当实用，高低几层，可以放油盐酱醋和照明灯之类。壁面上写有“小心火烛”“四季平安”以及一些花鸟类图案。灶堂就是后面塞柴禾烧火的炉堂。那是我小时候尤其是冬天最喜欢的地方，边取暖边闻着饭菜香，其乐无穷！有时还能近水楼台先得月，妈妈会给我一些刚出锅的菜肴或糕点吃。 我家的灶台 为此灶堂烧火成了我的拿手好戏。可能有人会不服气，往灶里添柴谁不会啊？错！往灶里添柴学问大哩！要像搭积木一样在灶堂里搭成一个通风的造型，最简单的做法是用一根稍大的木柴做“枕头柴”，然后添进去的柴火，要一根根“睡”在枕头上。这样，柴火下面就有了一个空间，外面的空气补充进来，灶里的火苗就呼啦呼啦地发出声响，越烧越旺。拉风箱也要注意节奏，旺火时拉得快点，慢火时拉得慢点。再则要会听口令，根据大人的口令，哪个锅需要旺些，添火就要往哪个角移动。 灶膛 当然烧火还有一大好处，比如这个季节，烧好饭后我们便把一只只大小差不多的山芋埋在灶膛里，谓煨山芋。差不多一个小时后煨出来的山芋是最香、最甜、最嫩的，我们常常顾不得擦拭就一口咬下去，那个喷香啊，至今难忘。稍冷的天，母亲常用一只带盖的砂锅，今天毛豆，明天赤豆，晚上烧好饭后埋进去，早晨保证烂熟，只要烧好早饭后再放进去热一下，就是一顿可口的冬季滋补品。  煨山芋  赤豆汤 冬天，我们就喜欢在灶屋间吃饭，那烧过饭的灶屋间，整间都是热乎乎的，不亚于现在的空调间。外面雪花飞舞、北风呼啸，全家人挤在一个小屋里，父亲听着收音机里的评弹，微醺地喝着老酒，我们姐妹四人抢着从热锅上铲饭兹干，都要抢带着黄焦的饭兹干，那才叫香脆香脆，抢到后也顾不得斯文，揉成一团，大口地咀嚼着，母亲则微笑地看我们，小声喝道：“慢点吃，慢点吃。” 饭兹干 时间滴答，一晃，进入二十一世纪，城乡一体化发展如春风般吹遍了吴江大地，许多村，许多房，为改革让道。我们村也被列入拆迁行列。 搬走那天，母亲准备了大包小包，大摞小筐，吃的穿的用的，什么也不舍得丢下。最后母亲来到灶屋间，对着灶头长吁短叹，恨不得把灶头也搬走。忽然，只见母亲把灶头上的一口大锅拔出来，我们连忙劝阻：“姆妈，这口锅，带去也没用，新家里不用这个。”母亲不顾我们劝阻，硬是把那口大锅带上了车。
承载回忆的大锅 姐夫是知道母亲心意的，搬到了新家后，托人在院子里搭了一个前后二头通的铁棚，铁硼里搭了个灶头，简易版的，只有一个可以用柴火烧的灶膛和一口母亲从老家带来的大锅。
简易版的灶头 经年累月，母亲总是喜欢在这口土灶上烧炸炒。而我们，依旧可以在每个团聚的日子吃到母亲烧的咸肉菜饭，大锅菜……那熟悉而温暖的味道！
咸肉菜饭
大锅菜 本文编辑：沈瑶、吴英 图片来源：馆藏及网络 来源：《吴江通》2019年02月15日 |
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