像贝壳一样的造型可不是每一款面包都具备的哦！

除了微酸、略涩的独特口感，这款黑麦混合面包因其简单直接的制作方法而出名。毫无疑问，这款面包最特别的应该就是它的造型了吧！像是贝壳一样的造型可不是每一款面包都具备哦！

下面就一起来看看，这款全谷物黑麦混合面包是怎样做出来的呢？

全谷物黑麦混合面包制作技巧：    

混合面包的面团不能和，只能搅拌和折叠。因此，在此配方中你可以不用厨师机。

6.6

全谷物黑麦混合面包

小麦天然酵种

1050号小麦面粉 水  小麦酸酵头

190g 160g 20g

浸泡面团

全麦面粉 水

90g 60g

主面团

全黑麦面粉  1150号黑麦面粉 水 鲜酵母 盐 小麦天然酵种 浸泡面团

150g 250g 260g 5g 13g

模具：

披萨板

参考分量:

1个面包

面包制作：

 1. 用勺子将天然酵种的原料搅拌均匀，密封放在室温（20~22℃）下发酵20小时。制成的天然酵种散发着淡淡的酸味，非常松软。

 2. 制作浸泡面团需要将全麦面粉与60克水混合均匀，密封发酵30分钟，在这期间面团内开始生成面筋网络。

 3. 将主面团的原料放入碗中，用木勺或者双手搅拌5分钟，直至混合均匀。此时，面团有黏性且不成形。在接下来的发酵阶段，通过折叠，面团将逐渐成形。

 4. 将面团在大约 24℃下密封发酵2小时。期间每30分钟（一共3次）用面团刮板折叠一次面团，在最后一次折叠后面团将变得更加紧实。

5. 将面团放在撒有面粉的工作台上，大力按压，排出气体并将其整为球形。

 6. 将整形完毕的面团放在撒有面粉的发酵篮中，使有接缝的一面朝上，在约24℃下发酵35分钟。

 7. 将面团放在烘焙纸或是撒有粗粒小麦面粉的比萨板上，使有接缝的一面朝下。用手扫去面团表面多余的面粉。

 8. 用一把锋利的刀从面团边缘的一点儿开始，在面团表面划出5~8道弧形的切口，切口呈发射状，深度不应超过5毫米。

 9. 烤箱预热至250℃，制造水蒸气，共烘焙50分钟，至面包皮呈深棕色。在烘烤10分钟后，打开烤箱门以排出水蒸气。将温度降至20℃，关上门继续烘烤。烘烤结束前5分钟，将烤箱门打开一道缝，即可烤出表皮酥脆的面包。

 10. 将面包放在冷却架上至完全冷却。

TIPS：    

通过独特的割包技术，面包获得了极具代表性的扇叶形外观。同时，面团上的切口能使面团在烤箱内均匀地膨胀。