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要说每天最让人烦恼的事，一定是这个—— 吃什么！ 因为好吃的食物实在太多了，仅仅是吃米饭还是面食这个问题，就已经难倒无数好汉。
吃米还是吃面好？吃面真的容易长胖吗？这些年，你还听信了哪些营养传言呢？ 1 米VS面 大米营养好还是面条营养好，估计每个人都有自己的答案：
米和面的具体营养价值和它们的品种、产地、加工的精度、烹调的方法都有很大的关系，并不能一概而言。 大家普遍觉得面条要更“管饱”一些，是因为面条比米饭的蛋白质和水分含量高，因此饱腹感更高。 一个成年人每餐大约需要150克面食（160大卡），换成米饭则需200克（230大卡），折算下来，其实是米饭热量更高。因此，相对而言，吃米饭更容易发胖。 不过，考虑到不同产地、品种、等级的食物原料，营养成分不同，每个人的饮食习惯也不相同，所以吃米饭还是面条更容易发胖也会有所不同。 ✦怎样吃米面才不发胖？ ① 适量 中国居民膳食指南推荐成年人需每天摄入谷薯类食物250~400克，其中全谷物和杂豆类50~150克。 因此只要控制米和面的食用量在150克以内，热量约1200卡路里，不要暴饮暴食，是不会发胖的。 ② 多样化 谷薯类食物品种数平均每天3种以上，每周5种以上，稻米、小麦、燕麦、黑米、玉米、高粱、青稞、小米、荞麦、薏米等，如果加工得当均可作为米和面的原材料。 ③ 粗细搭配 我们通常吃的米和面都是精粮制成，然而精制的过程中碳水化合物、脂肪、粗纤维、维生素及矿物质均有不同程度的损失。 因此，米和面最好搭配燕麦、粗粮等一起食用，补充B族维生素、矿物质、膳食纤维等。 2 土鸡蛋VS养殖鸡蛋 人们通常认为，土鸡在自然环境中生长，吃的也是天然食物，产蛋的品质会好一些；而一般养殖鸡蛋，可能会因为养殖鸡吃下的饲料中加入了不少抗生素和激素，而含有对人体不利的物质。 其实，土鸡蛋、养殖鸡蛋的营养成分差别很小。 一般情况下，鸡蛋最重要的营养成分——蛋白质，其品种和含量在各种禽蛋中是基本恒定、不受饲料影响的。 只不过，养殖鸡所吃的饲料脂肪含量较高，因此其蛋中的脂肪含量相对会略微高一点。 3 牛奶VS酸奶 同样重量的牛奶与酸奶相比，它们所含的营养成分的多少和含量其实大同小异，要说不同，主要体现在——
经过发酵的酸奶中，乳糖、蛋白质、脂肪都有部分分解，更容易被人体消化吸收。对于乳糖不耐受的人，可首选酸奶或低乳糖奶产品。 牛奶、酸奶，各具独特风味，营养成分相当，建议大家将各类奶制品搭配着吃，丰富饮食多样性。 4 奶白浓汤VS清汤 很多人认为“乳白色的汤是最滋补、营养的”，事实真如此吗？ 要煲奶白色汤，只要具备三个条件即可：脂肪、乳化剂和水。 煲汤时，汤里有富含脂肪和可溶性蛋白质的食材。在煮沸翻滚下，脂肪形成微滴，被乳化剂包裹，形成稳定的乳化体系，均匀地分散在水中，看起来就是乳白色的。 不管选用哪种原料来炖汤，汤的基本营养成分是一样的。只是，奶白浓汤里含有更多的脂肪。你确定自己需要吃这么多脂肪吗？ 5 鸡汤VS鸡肉 先来看看鸡汤的营养含量吧~经过检验：每100克鸡汤中含蛋白质仅1.37克，也就是说，我们喝下去的大部分是水而不是营养。 再看看鸡肉的蛋白质含量：每100克鸡肉中的蛋白质含量为25.1克，比鸡汤中的含量高出19倍。 所以，记住了，喝鸡汤时鸡肉也要吃，别再相信鸡汤中更有营养的说法了。 6 红糖VS白糖 时常听说，白糖不如红糖营养价值高，红糖还能补血等。事实真的如此吗？ 根据中国食物成分表的检测数据，白砂糖含糖量为99.9%，绵白糖含糖量为98.9%，红糖含糖量为96.6%。可见，它们都属于高糖食物。 红糖和白糖在营养上稍微不同的是，红糖因为保留更多甘蔗中的成分，所以在钙、铁、锌、铜、锰等矿物质的含量上，比白糖高些。 但毕竟，红糖中大部分还是糖，而且，这些微量元素在普通食物中也很容易就能摄取到，从总体上来看，红糖、白糖在营养价值上并没有显著的差别。 7 果汁VS水果 许多人以为喝果汁等于吃水果，习惯以果汁取代新鲜水果。 实际上，喝果汁不但无法完全摄取到天然水果的营养素与膳食纤维，若每天都以果汁取代水果，不但容易使血糖升高，还可能会因为摄取过多热量，造成体重暴增。 许多水果中都含有丰富的水溶性维生素Ｃ，但维生素C容易流失，不管是受热或是长时间暴露于空气中，都会遭到破坏。 尤其果汁分子变小与空气接触面积大，榨好的新鲜果汁若没有马上喝掉，与空气接触的时间越长，越容易被氧化，营养素流失的量越多。 所以说，如果不是牙口不好、不方便嚼东西，真没必要喝果汁，直接吃水果营养更丰富。 |
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