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重庆小面高汤熬制配方 1、重庆小面高汤制作方法，小面的高汤该怎么做才好吃 2.筒子骨选取最新鲜的，买回的筒子骨用砍刀背部把中间敲裂而不敲断。 3.准备好开水，为筒子骨焯水，一般焯2-3分钟就好。 4.焯好后的筒子骨要进行清洗，洗去焯出的血泡与脏东西。  5.将10斤水放入熬煮的锅筒中，加入老姜、白酒与筒子骨大火烧开，撇去水中的油沫。改小火熬煮1.5个小时，直至肉酥软，但这过程中要保持水面翻滚。 重庆小面红油的做法 此处以500g红油炼制方法为例。 ㈠原料 1、油料：熟菜油400g，牛油60g，猪油40g 2、香料：小茴香5g、香叶2g、八角10g、孜然2g、草果2g、桂皮5g、丁香1g、山奈6g(将香料打碎成粗颗粒，白酒侵泡5分钟，沥干备用) 3、朝天椒50g，花椒25g 4、郫县豆瓣酱50g 5、大葱30g 6、姜片8g 7、蒜粒8g 史上最实用的特色小吃技术配方秘籍来了，好评率百分之99.99! 秘籍来了，已成就8800位成为火爆小吃店主的正宗特色小吃技术配方￥388购买 ㈡做法  1、将锅烧热，倒入牛油，融化之后放猪油与熟菜油。 2、待锅烧至微冒烟放入葱、姜、蒜。 3、待葱、姜(切片)、蒜炸成焦黄色捞出。 4、大火倒入糍粑辣椒，炒干水分。 5、大火倒入豆瓣酱炒干水分。 6、小火倒入香料，炒出香味。 7、小火倒入花椒，炒出香味,关火。 8、冷却之后，除渣滤出即是红油。 ㈢备注 1、糍粑辣椒做法：将辣椒放入锅内，倒水至淹没辣椒，开火煮约10分钟后关火，将辣椒静放1小时捞出沥干打碎。 2、炒好之后最好盖上盖子等待冷却，这样红油口感更好。 3、炒干水分(以没有水蒸气为准)，致油色红亮，香气扑鼻为准。  播放GIF熬制复制酱油的做法 1、配料：黄花园酱油500g、清水100g、红糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2个、桂皮一小段、香叶5-8片、白豆蔻3-5个、小茴香一小撮、草果3个、丁香2个、姜葱适量 2、做法:黄花园酱油500g，红糖30g，冰糖30g，清水少许，放入姜片、葱段，香料用纱布包好(此处香料一共可用20g)，小火慢熬30分钟后，加入味精直至酱油汁浓稠为好。 注意： 如果条件允许，糖可以全部使用红糖。红糖好处有三：一是红糖香，二是红糖颜色好，三是红糖可以使酱油粘稠。 复制酱油因为加糖，味道回甜，酱油浓稠，比普通酱油的附着力更强，味道更好的附着在面里。 以上就是随手香给大家介绍的重庆小面高汤熬制配方的内容，看完都知道怎么熬制汤骨了，上文还给大家介绍了熬制酱油的做法，希望能帮到大家。 |
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