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减脂期，当然少不了去超市选购健康食材 但超市对瘦子来说是天堂 对胖子来说却是个考场 尤其是有选择困难症的胖子 主食该吃白米还是糙米？ 燕麦该选速溶还是慢煮？ 牛奶该选全脂还是脱脂？ 货架上摆的仿佛不是商品，而是选题 既然短时间内无法拥有自由选择的权利 不如学学怎么拥有正确选择的能力 能少胖一点 就少胖一点 Keep Q&A 第二十八期：养生选择题 ▼ ❶ Q：白米和糙米，哪个好？ A：大米和糙米其实就是两兄弟，都是水稻上结出的籽实，表面上的区别在于，前者的「皮肤」好点儿、白嫩点儿。有个简单的公式可以区分它们： 糙米=稻谷-谷壳 白米=稻谷-谷壳-糠层 看完不难发现，这里头的区别不也就在于「糠层」吗？但问题是，糠层正是水稻营养的精华所在。糠层富含维生素E、亚油酸、米糠蛋白、米胚蛋白、γ-氨基丁酸，以及大量的酶。这些物质对身体健康都大有好处。 而白米，因为去掉了米糠，其营养价值大打折扣。但也因为去掉了较难消化的米糠，因此十分容易消化，且口感较糙米好，从而深得亚洲人民喜爱。 总结一下就是： 糙米👉营养价值丰厚、高蛋白、高纤维、吃完血糖平稳，不易长胖，但口感差，大量吃不易消化。 白米👉营养价值较差，吃完血糖容易升高，不利于减脂，但口感好，容易消化。 在选择的时候遵守以下几个原则，可以让你吃得更科学： 👉 健身后可以吃白米，健身前最好吃糙米； 👉 减脂人群优先选择糙米，少吃多餐以防不消化； 👉 可以细粮糙做，将白米和糙米混合后烹饪； 👉 肥胖人群尽量减少白米的摄入。 ❷ Q：速溶燕麦和慢煮燕麦，哪个好？ A：这两个东西，一个微波炉加热 2-3 分钟即可，另一个则需要用锅慢煮至少 5-8 分钟。乍一看，除了烹调时间不一样也没啥区别啊？ 但实际上，它们至少还有两个区别：一是👉本质上两者都是燕麦，不过速溶燕麦是由燕麦压片，且经过「预先的气蒸工艺处理」而形成的产品。经过预处理的燕麦片可以更快地煮熟，适合求快的 Keepers。 二是👉鱼与熊掌难以兼得，烹调速度虽快，但速溶燕麦在处理中会失去大量燕麦中最珍贵的「β-葡聚糖」，这是可以降低胆固醇和血糖的物质。 那究竟如何选择呢？以下是挑选原则：👉 从营养角度而言，慢煮燕麦毫无疑问是你的首选； 👉 如果你时间有限，速溶燕麦仍然可以给你有限的膳食纤维和蛋白质，还是比路边摊好太多； 👉 燕麦煮得越「黏糊」，β-葡聚糖越多，营养价值越高。 ❸ Q：全脂牛奶和脱脂牛奶，哪个好？ A：这两个选项的迷惑性可就高了，很多人一看到脱脂就乐，觉得脂肪都没了还怕啥？其实答案没有你想象中那么简单。 全脂牛奶中，来自于脂肪的热量约占总热量的 3.5% 左右，口感香醇，且富含各种脂溶性维他命，还含有具有抗癌功效的共轭亚油酸；而脱脂牛奶经过特殊分离工艺，将来自于脂肪的热量降低至总热量的 0.5% 以下，口味一般非常清淡，其中的有益物质也随之减少。 没有绝对的好与坏，大家在购买牛奶时可以参考以下原则： 👉 减肥中的人，选择脱脂牛奶为佳； 👉 没有特殊需求，只是补充营养的人，选择全脂牛奶/半脱脂（1.5% 脂肪）即可； 👉 需要补钙的人，应该选择全脂牛奶，全脂牛奶中的维他命 D 有助于钙吸收； 👉 胆固醇以及血压偏高的人，选择脱脂牛奶为佳； 👉 如果选择脱脂牛奶，可以额外补充一些维他命 A、D，但一定不要超量服用这些脂溶性的维他命。 ❹ Q：乳饮料和酸奶，哪个好？ A：这道题，Keep君 的答案就很简单直接了——酸奶好！ 乳酸菌饮料为了口感好，会添加一定的糖等调味剂，蛋白质含量也低于 2.3%。可以偶尔补充，但不建议长久饮用，尤其是想减肥的人！ 而健康的酸奶是牛奶通过乳酸菌发酵后制成，低脂低糖且不添加额外成分，口感偏酸不甜，这样的酸奶蛋白质含量不能低于 2.9%。酸奶中富含的益生菌还可以阻碍脂肪吸收，还能平衡肠道菌群，相对是比较健康的。 注：此处所指的酸奶不包括为了提升口感、改善酸度，添加了不少的糖分的那种！ ❺ Q：果蔬和果蔬干，哪个好？ A：这也是道送分题，果蔬毫无疑问要高于果蔬干很多。水果蔬菜的好处大家都知道，但有些人胖就胖在，以为果蔬干和它们也差不了多少，吃一包就能作为加餐顺带补充维生素和矿物质。很抱歉，差得远着呢！你清醒一点！ 果蔬干在烘干过程中会脱水，造成大量水溶性维生素流失，并不能代替水果蔬菜给你的营养；更可怕的是，果蔬干在制作的过程中，为了保持更加酥脆的口感，往往还会经过油炸，整体热量大幅提高。这样折腾一番后的果蔬干，早就不是原来的那个健康食物了。
不过现在市面上除了上述这种常见的烘干油炸产品外，倒是还有一种果蔬冻干片，采用速冻干燥技术保存，整体维生素和矿物质保存较好，是在短期内补充营养的选择之一。 另外大家仍需要注意，其中是否添加了过多的糖来改善口感，如果含糖量过高，亲亲这边的建议是还是不要多吃呢。
作者：Keep |
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