老海第一次吃啤酒鸭,还是在河北省衡水的安平。由于在炖制的过程中,加入了啤酒,可以帮助去除鸭子肉的腥味,使鸭肉更加软烂入味。成菜色泽深红发亮,味道厚重,酱香回甜,带有些许麦香,风味十分独特,老海至今还记忆深刻。后来,向朋友请教了制作方法,下面就介绍给大家。 一、准备食材 1、主料:鸭子最好选用 麻鸭,麻鸭柔嫩,脂肪少,口感好。土豆,水发干香菇,普通 啤酒一瓶,青红辣椒,切块 2、辅料:大料,桂皮,花椒,姜片(鸭子是寒性,因此要多放姜),老姜一小块拍碎, 蒜瓣, 青 葱 ,葱白切段,葱叶切末。香菜叶一小把,料酒,香叶。 二、制作步骤 1、鸭子剁成小块,洗 净血水。上锅加满冷水,加拍碎的老 姜和香叶,大火煮开将鸭块 倒出沥水(焯水的目的是为了去除鸭肉的腥味),挑出 老 姜和香叶。 2、锅内放油烧热,放入蒜瓣、葱白段、八角、花椒,桂皮、香叶、姜片炝锅,炒出香味。 3、倒入鸭块加少许老抽和 生抽,料酒翻炒。 4、炒匀后,倒入整瓶啤酒,一点点醋(放醋的话肉比较容易烂), 大火煮开,小火慢炖。 5、土豆、香菇切块,土豆块可以大一些。 6、汤剩一半的时候加土豆 块、香菇,换大火沸一下,再调回小火慢炖。 7、等土豆软烂后,换大火收汁,翻炒,装盘后洒葱末和香菜碎。 啤酒鸭色香味俱全,营养美味。老海也按上述方法做过几次,感觉还不错。希望的文章能对朋友们有所帮助。 ”游走于市井小巷,品味百姓民生“!老海希望您和我一起共同发现美食,制作美食,品尝美食,一起分享健康生活!如果大家喜欢“老海品美食”,请点个关注和赞支持一下,谢谢啦! |
|