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昨天翻看手机，偶然看到了8个字的一句话，或者可以说是一个公式：知识堆砌≠思想顿悟，当时就感觉心头一震，突然就有了某种感悟。 静了一下心，梳理了一下思绪，感觉这句话很恰当地阐明了我们学习餐饮配方的一个误区，就是说我们收集很多资料，即使手头有多少个配方的收藏，如果不能学以致用，不能从这些堆砌中提炼出那些精华，对于我们自己来说基本是没用的。 我其实以前就是这个样子，喜欢美食，喜欢研究配方，就把能看到的，能听到的所有东西都抄下来，复制下来，收集在本子上，文件夹里，曾经也是志得意满，自认为有一个宝库，自认为我是一个勤奋的学习者。 可真到用的时候，发现自己还是一个“蒙”，因为你根本不知道那些东西能不能用，是真是假，收集了很多最后发现都没多大用，这就是一种知识堆砌，数量很多却杂乱无章，虽身在宝山却无从下手。 只有通过学习找到了那些规律和脉络，从中“悟”到了一些思想的时候，再回头看看自己的收藏，才能真正的有所得。 也就是在这个时候，我才感悟到到学习配方，不应该是这种无序的堆积，而是去找到那些根本才对。 例如说汉字就是那些笔画，能组合出浩如烟海的中华文化；英文字母26个，能形成一个世界通行的语系；一个0一个1，就能组合出包罗万象的计算机系统；五行八卦的组合，就能概括出天地万物的运行规律；学习一种知识，去找到其中的基本规律和脉络，才是正确的学习方法，才有可能达到“思想顿悟”。 其实思想顿悟，就是学以致用比较高的一个境界，是“知行合一”的前提。 有时在网上经常看到朋友们为哪种口味好，那种做法正宗来争论，其实那意义真的不大，因为没有任何人能证明你自己的做法就是最好的，也没有任何一个配方是天下第一的，想去证明所谓的“正宗”和“最好”，这本身就是个谬误，百人百味，众口难调才是一个真实原则。 所以说美食，本来就是一个灵活的存在，在恰当的地方做出恰当的口味，才是人们喜欢的前提。 我们的学习，应该追求的一个目标是：了解调味的基本规则和各种调料的特性，能达到灵活运用的层次，在面对特定的环境和特定的人的时候，能做出此时此地最恰当的味。 要达到这个目标，我认为我们首先要做的是把美食与调味不局限在一个配方里去理解，而是放在一个更广的维度上去理解，例如说我们记忆里最美好的食物，大多不会是交际应酬时的山珍海味，而会是爸爸烧的菜、妈妈煮的面，奶奶包的饺子等，因为那里有岁月，有情怀，有家的味道。 所以说，对于难忘的美食来说，友情、亲情、岁月等，都可以是最好的调味品，而不只是八角、花椒、桂皮。 真正的美食，都是有性格有感情的，就好像生意最好的旺店，都是有氛围有情怀的一样，我们只有把美食理解成为生活的一部分，才可能达到“思想顿悟”的境界，才能真正领会到食品的真谛。 |
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