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凉粉，相信大家都很熟悉，也很喜欢，我和家人也特别爱吃。现在很多人都喜欢自己在家做，主要是为了干净卫生，吃着放心。 其实，自己做凉粉一点也不难，只要选对了粉，把握好水和粉的比列和熬煮的时间就可以。 凉粉我也经常做，所以也得出一些经验。主要要选对粉，并不是什么淀粉都可以拿来做。比如我们常见的玉米淀粉就不能用，用它做出来的凉粉虽然成形，但没韧性，口感差。通常我们可以使用绿豆淀粉、豌豆淀粉和红薯淀粉，但我个人比较喜欢用绿豆淀粉，感觉做出来的凉粉比其它粉的韧性好，有弹性，口感也不错。并且，绿豆具有清热解毒等功效，在夏季食用是最为适宜。 【自制凉粉】 食材：绿豆淀粉 60g、水 600g、盐 1g、大蒜 2瓣、香葱 2根、香菜 1根、小红椒 1个、花生碎 8g、味极鲜酱油 15g、陈醋 5g、糖 3g、芝麻油 5g、油辣子 适量、熟白芝麻 适量 自制步骤 1、60g绿豆淀粉中倒入100g清水搅拌均匀备 2、炒熟的花生米去皮压碎 3、香葱和香菜洗净切碎 4、锅中倒入500g清水，烧开后放入少许盐搅匀 5、转小火，倒入调好的绿豆水淀粉（注意，倒之前一定要再次搅拌均匀），边倒边搅拌 6、大约搅拌煮8到10分钟，变得浓稠呈现透明状即可关火 7、倒入碗中放凉（可以把碗放在冷水里快速降温）
8、在等凉期间，来调碗料汁：碗中放入蒜末、味极鲜、陈醋、糖、芝麻油和少许盐，搅拌均匀
9、将冷却后的凉粉倒扣在熟食案板上
10、切成长条
11、将切好的凉粉放入碗中，将之前调好的料汁浇在上面，再撒上花生碎
12、放2勺油辣子，撒上葱花、香菜、熟白芝麻和红椒圈，食用前拌匀即可 小贴士 1、也可以用豌豆淀粉来做，但我比较喜欢用绿豆淀粉，感觉韧性大些 2、淀粉和水的比列是1:10 3、淀粉水倒进去后，一定要小火多煮一会，这样做出来的凉粉韧性好，有弹性 4、调味料可以根据个人喜好来调配 5、凉粉一次不要做太多，最好一顿吃完
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