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很多人都存在一个矛盾心理，那就是，想吃好吃的，但是又怕油，会长胖。 正所谓，油大才香。油少了，怎么能吃出馋人的美食呢？油用多了，不仅变胖还油腻，怎么办呢？  不用担心，今天，大厨就来教各位如何制作少油美食，第一道菜更有解油去腻小技巧，油用多了都不用担心哟~记得观看视频学习呀~ 想减肥？就这样吃▼  20190221 本期主题：解油去腻大作战 | 山楂酥羊肉 | | 香辣烩牛腩 | | 糟溜鸡片 | | 手撕包心菜 | 山楂酥羊肉 大厨提示：处理羊肉时不需要抓揉；羊肉下锅前撒上干淀粉能增加附着力，隔离油脂。  -食材- 羊肉/山楂/鸡蛋/面粉/淀粉/泡打粉 葱/姜/花椒/盐/胡椒粉/冰糖 -具体步骤- 羊肉处理：羊肉切成4毫米，平铺均匀后撒上料酒、葱姜花椒水、盐、胡椒粉。 山楂处理：用筷子将从山楂底部往上捅，去掉山楂核。 面糊调制：碗中加入鸡蛋，倒入面粉、淀粉，泡打粉，面粉与淀粉的比例为5:1，再加入水，调制成酸奶状，再倒入油即可。 调酱汁：保持中小火，锅中放入山楂，用锅铲按碎，放入冰糖，待山楂皮粘在锅上时，倒入清水，炒制到稀稠合适即可。 炸制：锅中放油，油温控制在5成热即可，在羊肉上撒上干淀粉，裹上面糊，放入锅中炸至金黄色捞出，放到吸油纸上吸油。 复炸：开大火，锅中油温六成热时，再次下入羊肉，炸至深黄色之后即可起锅。 改刀：将羊肉放在砧板上改刀，即可装盘。 香辣烩牛腩 大厨提示：牛肉吃多不长肉，还能排泄脂肪。  -食材- 牛肉/土豆/胡萝卜/芹菜/蒜/洋葱/番茄酱 香辣酱/郫县豆瓣酱/料酒/生抽 -具体步骤- 牛肉处理：牛肉切成核桃块大小。 煎制：锅中倒入一小瓶盖油，下入牛肉，煎至变色，放入蒜、洋葱、土豆块、胡萝卜。 炖煮：待洋葱上出现糊边，锅中倒入番茄酱、香辣酱、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、清水炖制1小时，再焖制20分钟。 最后：开大火收汁，放入芹菜即可。 糟溜鸡片  详细步骤请参考：想减肥晚餐就吃它！不加一滴油，有滋有味还能瘦~ 手撕包心菜  -食材- 包心菜/五花肉/葱/姜/蒜/花椒/辣椒 料酒/米醋/酱油/胡椒粉/白糖/味精/盐 -具体步骤- 剥：包心菜上用刀刻十字，将包心菜掰开，再撕包心菜。 炒制：锅中放油，放入花椒，炒出香味后，用汤勺把花椒沿着锅往上端，即可去掉花椒留油。放入五花肉、辣椒，辣椒煸至金红色之后再放入包心菜、料酒、米醋、酱油、少量胡椒粉、白糖、味精、葱、姜、蒜、少许盐，翻炒后即可出锅。  |
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