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猪肉是饭桌上常见的美食了，猪肉的烹饪方式各种各样所以猪肉各部位吃法大不同，一起看看猪肉各个部位分布图吧。
猪肉各个部位分布图与吃法 头尾部分： 1、头：就是常说的猪头啦!常见的菜有扒猪脸 、卤猪头肉等。 2、尾巴：嘿嘿，“动感地带”最好吃!常见的菜有卤猪尾巴等。 头尾一般用于酱、烧、煮等。 前腿部分： 3、上脑：位于背部靠近颈处，肉质较嫩，瘦中夹肥，适用于炸、熘、糖醋、炖、焖等。 4、夹心肉：位于前槽、颈和前蹄膀的中间，肉有老筋，吸水性强，适宜做馅、丸子等。 夹心肉还包括小排骨，适宜烹制“糖醋排骨”、“椒盐排骨 ”等，也可以做汤;大排骨，多用于烤、烧、炸等;小排骨下面有一长条瘦肉，称为“梅子肉 ”，适宜做馅以及做肉丸子等 5、前蹄髈：皮厚筋多，胶质重，适宜于红烧、清炖等，如冰糖蹄磅。 6、颈肉：俗称“血脖”、“槽头肉”，肉老质差，肥瘦不分，多用于制馅。 7、前脚爪：就是猪蹄啦!只有皮、筋、骨，没有肉，削去蹄壳才能烹制食用。一般多红烧、酱、煮汤、制冻等。前脚爪的蹄筋不如后脚爪的好。 方肉部位： 8、脊背：猪的脊背部分，包括里脊、外脊、大排骨。大排骨筋少肉嫩，用于炸、煎、烤等。外脊俗称“通脊”、“硬脊”、“扁担肉”，是较嫩的部位，用于炸、爆、炒等。里脊肉质细嫩，适用于爆、熘、炸、炒等，如糖醋里脊 。 9、五花肋条：肥瘦肉有规则的间隔排列，呈五花三层，用于煮、汆、红烧、粉蒸、炖、焖等，如红烧肉 。 10、奶脯：俗称“肚囊子”，在方肉下面的猪腹部为。质量较差，皮制冻，肉炼油(猪油)。 后腿部位： 11、臀尖：位于臀的上部，都是瘦肉。肉质细嫩，可以代替里脊肉，适用于爆、熘、炸、炒等，炒制的猪肉通常选用这个部位。 12、坐臀：后臀上方紧贴内肉皮的一块长方形肉，肉质较老，丝缕较长，一般用于煮、酱、炒等。 13、外档：又名“后腿肉”、“弹子肉”，前部的瘦肉肉质较嫩，可代替里脊肉，多用于炒、炸、爆。 14、后蹄髈：肉质坚实，可用于红烧、清炖等。 15、后脚爪：脚爪要削去蹄壳，多用于酱、煮或制冻。 猪肉怎么做好吃又简单
香辣猪肉干 主料：瘦肉700g 辅料：辣椒油适量，盐适量，芝麻油适量，胡椒粉适量，孜然粉适量，五香粉适量，鱼露适量，白糖适量，料酒适量，姜蒜适量，白芝麻适量，生抽适量 1.先把瘦肉洗净，最好是选择雪花一样的，比较香一些。 2.把瘦肉切成长约6cm，厚约0.5cm的片。 3.然后用清水泡20分钟左右，中间换两次水。 4.切好姜蒜。 5.冷水起锅，加入姜蒜，料酒烧开，水开后煮10分钟左右，捞出控水。 6.把辅料中未用到的调味料全部放入保鲜袋中拌匀。 7.把瘦肉倒入袋子，然后360度滚动袋子，让调料裹在猪肉上，滚动1至2分钟后放入冰箱过夜。 8.烤盘铺上锡纸，放在最下层接渣。 9.把腌好的肉片摆在烤网上，置烤箱中上层，上 |
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